鱼香三丝
Un classique du Sichuan avec des lanières de porc tendres, des champignons noirs croquants et des carottes sucrées dans une sauce aigre-douce légèrement épicée au goût de poisson, très appétissante.
Ingredients
13 items- Filet de porc 150 g
- Champignon noir séché (oreille de bois) 10 g
- Carotte 50 g
- Piments marinés (泡辣椒) 20 g
- Gingembre 1 petit morceau (10 g)
- Ail 3 gousses (10 g)
- Oignon vert (ciboule) 2 tiges
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Vinaigre de riz (ou vinaigre noir) 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Sucre 2 cuillères à café (10 g)
- Fécule de maïs 1 cuillère à café (5 g)
- Vin de Shaoxing (ou xérès sec) 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Huile végétale 3 cuillères à soupe (45 ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
Mariner le porc : Mélanger le porc avec une pincée de sel, 1 càc de vin de Shaoxing, 1/2 càc de fécule de maïs et 1 càs d'eau. Laisser mariner 10 minutes.
Préparer la sauce : Dans un bol, mélanger 1 càs de sauce soja, 1 càs de vinaigre, 2 càc de sucre, 1/2 càc de fécule, une pincée de bouillon de poule (facultatif) et 3 càs d'eau. Bien mélanger.
Préparer les légumes : Carotte et champignon en lanières ; hacher les piments, le gingembre et l'ail ; ciseler l'oignon vert.
Chauffer le wok à feu moyen, ajouter 2 càs d'huile. Passer à feu vif. Quand l'huile est chaude (160°C), ajouter le porc et faire sauter rapidement jusqu'à ce qu'il blanchisse, environ 1 minute. Réserver.
Conserver un peu d'huile dans le wok. À feu moyen, ajouter les piments, le gingembre et l'ail. Faire revenir à feu doux environ 20 secondes jusqu'à ce que l'huile devienne rouge et parfumée.
Passer à feu vif. Ajouter les lanières de carotte et de champignon. Faire sauter environ 1 minute jusqu'à ce que la carotte soit tendre.
Remettre le porc dans le wok. Verser la sauce préparée. Faire sauter rapidement pendant environ 15 secondes pour bien enrober.
Lorsque la sauce épaissit et nappe les ingrédients, saupoudrer d'oignon vert, remuer deux fois et éteindre le feu. Servir immédiatement.
Tips
Ajouter un peu d'eau dans la marinade pour attendrir le porc. Les piments marinés sont essentiels pour le goût de poisson ; vous pouvez ajouter du gingembre mariné pour plus de saveur. Ajuster le sucre et le vinaigre selon votre goût. Remplacez les légumes par du poivron vert ou des pousses de bambou si désiré. Ajouter un filet d'huile de sésame avant de servir pour plus d'arôme.
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