鱼香三丝
经典川菜，肉丝嫩滑，木耳脆爽，胡萝卜清甜，鱼香汁酸甜微辣，浓郁开胃，是极好的下饭菜。
原料
13 种- 猪里脊肉 150克
- 干木耳 10克
- 胡萝卜 50克
- 泡辣椒 20克
- 生姜 1小块（约10克）
- 大蒜 3瓣（约10克）
- 小葱 2根
- 生抽 1汤匙（15毫升）
- 香醋 1汤匙（15毫升）
- 白糖 2茶匙（10克）
- 玉米淀粉 1茶匙（5克）
- 料酒 1汤匙（15毫升）
- 食用油 3汤匙（45毫升）
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
腌制肉丝：猪里脊肉丝加入少许盐、1茶匙料酒、半茶匙淀粉和1汤匙水，抓匀腌制10分钟，使肉丝嫩滑。
调制鱼香汁：碗中加入1汤匙生抽、1汤匙香醋、2茶匙白糖、半茶匙淀粉、少许鸡精和3汤匙清水，搅匀备用。
准备配菜：胡萝卜丝、木耳丝备好；泡椒剁碎，姜蒜切末，葱花切段。
中火烧热锅，倒入2汤匙油，转大火，油温七成热时放入腌好的肉丝，快速划散，炒至肉丝变白约1分钟，盛出备用。
锅留底油，中火烧热，放入泡椒碎、姜蒜末，小火煸炒约20秒至出红油和香味。
转大火，放入胡萝卜丝和木耳丝，翻炒约1分钟至胡萝卜丝变软、木耳断生。
将炒好的肉丝倒回锅中，倒入调好的鱼香汁，快速翻炒约15秒，使酱汁均匀裹住食材。
待汤汁浓稠挂匀，撒葱花，翻炒两下即可关火出锅。装盘后趁热食用，鱼香味浓郁。
小贴士
肉丝腌制时加少许水可更嫩；泡椒是鱼香味灵魂，可用泡姜替代部分姜增强风味；糖醋比例可按喜好调整；蔬菜可替换为青椒丝、冬笋丝等；出锅前淋少许明油可增亮。
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