鱼香三丝
Món Tứ Xuyên kinh điển, thịt heo thái sợi mềm, nấm mèo giòn, cà rốt ngọt trong sốt chua cay mặn ngọt mang hương vị cá, cực kỳ đưa cơm.
Ingredients
13 items- Thịt heo (thăn) 150 g
- Nấm mèo khô 10 g
- Cà rốt 50 g
- Ớt muối chua (泡辣椒) 20 g
- Gừng 1 miếng nhỏ (10 g)
- Tỏi 3 tép (10 g)
- Hành lá 2 cây
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh (15 ml)
- Giấm gạo (hoặc giấm đen) 1 muỗng canh (15 ml)
- Đường 2 muỗng cà phê (10 g)
- Bột bắp 1 muỗng cà phê (5 g)
- Rượu Thiệu Hưng (hoặc rượu Sherry khô) 1 muỗng canh (15 ml)
- Dầu thực vật 3 muỗng canh (45 ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
Ướp thịt: Trộn thịt heo với chút muối, 1 muỗng cà phê rượu, 1/2 muỗng cà phê bột bắp và 1 muỗng canh nước. Để ướp 10 phút.
Pha sốt cá: Trong bát, trộn 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh giấm, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột bắp, chút bột ngọt (tuỳ chọn) và 3 muỗng canh nước. Khuấy đều.
Sơ chế rau củ: Cà rốt và nấm mèo thái sợi; băm ớt, gừng, tỏi; cắt hành lá.
Đun nóng chảo ở lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu. Vặn lửa lớn. Khi dầu nóng khoảng 70% (160°C), cho thịt vào xào nhanh đến khi thịt chuyển trắng, khoảng 1 phút. Trút thịt ra đĩa.
Giữ lại chút dầu trong chảo. Lửa vừa, cho ớt muối, gừng, tỏi vào. Xào ở lửa nhỏ khoảng 20 giây đến khi dầu có màu đỏ và thơm.
Vặn lửa lớn. Cho cà rốt và nấm mèo vào xào khoảng 1 phút đến khi cà rốt mềm.
Cho thịt trở lại chảo. Rưới sốt đã pha vào. Xào nhanh khoảng 15 giây để sốt phủ đều nguyên liệu.
Khi sốt sệt lại và bám vào thịt rau, rắc hành lá, đảo vài lần rồi tắt bếp. Dọn ra đĩa và thưởng thức ngay.
Tips
Thêm một chút nước khi ướp thịt giúp thịt mềm. Ớt muối là linh hồn của hương vị cá; có thể thêm gừng muối để tăng hương. Điều chỉnh lượng đường và giấm theo khẩu vị. Có thể thay rau củ bằng ớt chuông xanh hoặc măng tươi. Thêm chút dầu mè trước khi ăn để dậy mùi.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Bánh cuốn Quảng Đông (Cheung Fun)
Những lớp bánh cuốn mỏng tang, mịn màng nhân tôm tươi ngọt, chan xì dầu ngọt mặn — món điểm tâm sáng nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông. Tự làm tại nhà mang lại hương vị và kết cấu chuẩn vị.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Chả tôm luộc Tứ Xuyên (Thủy chú hà hoạt)
Món ăn Tứ Xuyên hấp dẫn với chả tôm dai ngon trong nước dùng đỏ cay thơm lừng, kèm giá đỗ và cần tây giòn. Mỗi miếng đều đậm đà hương vị. Dễ làm tại nhà.