鱼香三丝
सिचुआन व्यंजन का एक क्लासिक, कोमल सूअर के मांस की पतली पट्टियाँ, कुरकुरी लकड़ी के कवक और मीठी गाजर एक मीठे-खट्टे और हल्के मसालेदार मछली स्वाद वाली चटनी में, बेहद स्वादिष्ट।
Ingredients
13 items- सूअर का मांस (टेंडरलॉइन) 150 ग्राम
- सूखी लकड़ी कवक (वुड इयर मशरूम) 10 ग्राम
- गाजर 50 ग्राम
- अचार वाली मिर्च (泡辣椒) 20 ग्राम
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा (10 ग्राम)
- लहसुन 3 कलियाँ (10 ग्राम)
- हरा प्याज 2 डंठल
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- चावल का सिरका (या काला सिरका) 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- चीनी 2 छोटे चम्मच (10 ग्राम)
- कॉर्नस्टार्च 1 छोटा चम्मच (5 ग्राम)
- शाओक्सिंग वाइन (या ड्राई शेरी) 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच (45 मिली)
Nutrition
Steps （8 steps）
मांस को मैरीनेट करें: सूअर के मांस में एक चुटकी नमक, 1 छोटा चम्मच शाओक्सिंग वाइन, 1/2 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च और 1 बड़ा चम्मच पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
मछली स्वाद वाली सॉस तैयार करें: एक कटोरे में 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच सिरका, 2 छोटे चम्मच चीनी, 1/2 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च, एक चुटकी चिकन बाउलियन (वैकल्पिक) और 3 बड़े चम्मच पानी मिलाएँ।
सब्ज़ियाँ तैयार करें: गाजर और कवक की पट्टियाँ रखें; अचार वाली मिर्च, अदरक, लहसुन काटें; हरा प्याज काटें।
मध्यम आँच पर कड़ाही गरम करें, 2 बड़े चम्मच तेल डालें। आँच तेज़ करें। जब तेल लगभग 70% गरम (160°C) हो जाए, तो मैरीनेट किया हुआ मांस डालें और तेज़ी से हिलाते हुए सफ़ेद होने तक लगभग 1 मिनट पकाएँ। निकालकर रखें।
कड़ाही में थोड़ा तेल छोड़ें। मध्यम आँच पर अचार वाली मिर्च, अदरक और लहसुन डालें। धीमी आँच पर लगभग 20 सेकंड तक भूनें जब तक तेल लाल और सुगंधित न हो जाए।
आँच तेज़ करें। गाजर और कवक की पट्टियाँ डालें। लगभग 1 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ जब तक गाजर नरम न हो जाए।
पका हुआ मांस वापस कड़ाही में डालें। तैयार सॉस डालें। लगभग 15 सेकंड तेज़ी से हिलाएँ ताकि सब कुछ समान रूप से कोट हो जाए।
जब सॉस गाढ़ी हो जाए और सामग्री पर चिपक जाए, तो हरा प्याज छिड़कें, दो बार हिलाएँ और आँच बंद कर दें। तुरंत परोसें।
Tips
मांस को मैरीनेट करते समय थोड़ा पानी डालने से वह नरम रहता है। मछली के स्वाद के लिए अचार वाली मिर्च आवश्यक है; अतिरिक्त स्वाद के लिए अचार वाला अदरक इस्तेमाल कर सकते हैं। चीनी और सिरका स्वादानुसार समायोजित करें। सब्ज़ियों को हरी शिमला मिर्च या बाँस के अंकुर से बदल सकते हैं। परोसने से पहले थोड़ा तिल का तेल डालने से सुगंध बढ़ती है।
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