原平锅魁
Corteza dorada y crujiente, relleno jugoso y sabroso. Este pan plano tradicional de Yuanping, Shanxi, explota de sabor en cada bocado.
Ingredients
15 items- harina común 300 g
- agua tibia 180 ml
- levadura seca 3 g
- sal 3 g
- aceite vegetal 15 ml
- carne de cerdo molida 250 g
- cebolleta 1
- jengibre 1 trozo pequeño
- salsa de soja clara 2 cucharadas
- salsa de soja oscura 1 cucharada
- sal 2 g
- azúcar 5 g
- polvo de cinco especias 2 g
- aceite de sésamo 1 cucharada
- aceite vegetal al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Mezclar harina, levadura y sal. Agregar agua tibia gradualmente, remover hasta formar grumos. Amasar hasta obtener masa suave. Tapar y reposar 30 minutos.
En la carne, añadir cebolleta, jengibre, salsas de soja, sal, azúcar, cinco especias y aceite de sésamo. Remover en una dirección hasta que esté pegajosa. Marinar 10 minutos.
Amasar la masa brevemente, formar un rollo. Dividir en 6 partes iguales. Bolear y reposar 5 minutos.
Tomar una pieza, aplanar y estirar en un círculo. Colocar relleno en el centro, recoger bordes y sellar firmemente.
Colocar con el sellado hacia abajo. Presionar suavemente, luego estirar a un disco de 1 cm de grosor.
Calentar aceite en una sartén a fuego bajo. Colocar las tortas y cocinar 2 minutos hasta que el fondo esté dorado.
Dar la vuelta. Verter unos 50 ml de agua por el borde. Tapar y cocer a fuego bajo 3 minutos hasta que estén cocidas.
Destapar, subir a fuego medio. Cocinar hasta que el agua se evapore y ambos lados estén crujientes. Servir caliente.
Tips
Remover el relleno en una sola dirección para que ligue. Añadir agua durante la cocción asegura un interior tierno y una corteza crujiente.
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