原平锅魁
바삭한 황금색 껍질과 육즙이 풍부한 소가 일품인 산시성 위안핑의 전통 납작빵입니다. 한 입 베어 물면 풍미가 가득 퍼집니다.
Ingredients
15 items- 중력분 300g
- 미지근한 물 180ml
- 드라이이스트 3g
- 소금 3g
- 식용유 15ml
- 돼지고기 간 것 250g
- 쪽파 1대
- 생강 1쪽
- 진간장 2큰술
- 노두유 1큰술
- 소금 2g
- 설탕 5g
- 오향분 2g
- 참기름 1큰술
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
밀가루, 이스트, 소금을 섞고 미지근한 물을 조금씩 부어 가루가 보슬보슬해질 때까지 섞는다. 매끈한 반죽이 될 때까지 치댄 후 랩을 씌워 30분간 발효시킨다.
돼지고기에 쪽파, 생강, 간장, 소금, 설탕, 오향분, 참기름을 넣고 한 방향으로 저어 끈기가 생길 때까지 섞는다. 10분간 재운다.
반죽을 살짝 치대고 긴 원기둥으로 만든다. 6등분하여 동글게 빚은 후 5분간 숙성시킨다.
하나를 꺼내 둥글게 밀고 가운데에 소를 올린 후 가장자리를 모아 꼼꼼히 봉한다.
봉합한 면을 아래로 향하게 하고 살짝 누른 후 지름 1cm 두께의 둥근 모양으로 민다.
팬에 식용유를 두르고 약불로 달군 후 빵을 올려 2분간 굽는다. 아래가 노릇해지면 뒤집는다.
뒤집은 후 가장자리로 물 50ml를 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 3분간 찐다.
뚜껑을 열고 중불로 바꿔 물기를 완전히 날리고 양면이 바삭해질 때까지 굽는다. 뜨거울 때 낸다.
Tips
소는 한 방향으로 저어 결합력을 높인다. 구울 때 물을 넣어 찌면 속은 부드럽고 껍질은 바삭해진다.
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