原平锅魁
サクサクの黄金色の外皮と、ジューシーで旨味たっぷりの餡。山西原平の伝統的な焼き餅で、一口ごとに風味が広がります。
Ingredients
15 items- 中力粉 300g
- ぬるま湯 180ml
- ドライイースト 3g
- 塩 3g
- サラダ油 15ml
- 豚ひき肉 250g
- 長ねぎ 1本
- 生姜 1片
- 薄口しょうゆ 大さじ2
- 濃口しょうゆ 大さじ1
- 塩 2g
- 砂糖 5g
- 五香粉 2g
- ごま油 大さじ1
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
粉類と塩を混ぜ、ぬるま湯を加えて混ぜ、ひとつにまとめて10分ほどこね、なめらかになったらラップをして30分発酵させる。
豚ひき肉にねぎ、生姜、しょうゆ、砂糖、五香粉、ごま油を加え、粘りが出るまで混ぜ、10分おく。
発酵した生地を軽くこね、6等分にして丸め、5分休ませる。
1個を麺棒で丸く伸ばし、真ん中に餡をのせて包み、しっかりとじる。
とじ目を下にして軽く押し、厚さ1cmの円形に伸ばす。
フライパンに油をひき弱火で熱し、生地を入れて2分焼き、底面がきつね色になるまで焼く。
裏返し、縁から水50mlを加え、ふたをして弱火で3分蒸し焼きにする。
ふたをとり中火にして水分を飛ばし、両面パリッと焼く。熱いうちにいただく。
Tips
餡は同じ方向にかき混ぜて粘りを出す。水を加えて蒸し焼きにすることで、中は柔らかく、皮はカリッと仕上がる。
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