原平锅魁
Croûte dorée et croustillante, garniture juteuse et savoureuse. Ce pain plat traditionnel de Yuanping, Shanxi, explose de saveur à chaque bouchée.
Ingredients
15 items- farine tout usage 300 g
- eau tiède 180 ml
- levure sèche 3 g
- sel 3 g
- huile végétale 15 ml
- porc haché 250 g
- oignon vert 1
- gingembre 1 petit morceau
- sauce soja claire 2 c. à soupe
- sauce soja foncée 1 c. à soupe
- sel 2 g
- sucre 5 g
- cinq-épices 2 g
- huile de sésame 1 c. à soupe
- huile végétale quantité suffisante
Nutrition
Steps （8 steps）
Mélanger farine, levure et sel. Ajouter l'eau tiède progressivement, mélanger en grumeaux. Pétrir jusqu'à pâte lisse. Couvrir et laisser lever 30 min.
Dans le porc, ajouter oignon, gingembre, sauces soja, sel, sucre, cinq-épices et huile de sésame. Remuer dans un sens jusqu'à ce que collant. Laisser mariner 10 min.
Pétrir brièvement la pâte, former un boudin. Diviser en 6 parts égales. Bouler et laisser reposer 5 min.
Prendre un morceau, aplatir et étaler en cercle. Déposer la farce au centre, rassembler les bords et sceller fermement.
Mettre le côté scellé vers le bas. Presser doucement, puis étaler en un disque de 1 cm d'épaisseur.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu doux. Placer les galettes et cuire 2 min jusqu'à ce que le dessous soit doré.
Retourner. Verser environ 50 ml d'eau le long du bord. Couvrir et cuire à feu doux 3 min jusqu'à cuisson complète.
Découvrir, passer à feu moyen. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau et des deux côtés croustillants. Servir chaud.
Tips
Remuer la farce dans un seul sens pour la lier. L'ajout d'eau pendant la cuisson assure un intérieur tendre et une croûte croustillante.
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