承德碗坨
Aperitivo tradicional de Chengde, Hebei, elaborado con harina de trigo sarraceno al vapor y luego salteado, crujiente por fuera y tierno por dentro, servido con salsa de ajo, vinagre y chile.
Ingredients
10 items- Harina de trigo sarraceno 200 g
- Agua 600 ml
- Sal 3 g
- Ajo 3 dientes
- Vinagre negro 2 cdas
- Salsa de soja ligera 1 cda
- Aceite de chile 1 cda
- Aceite de sésamo 1/2 cdta
- Aceite de cocina 2 cdas
- Cebolletas 2 tallos
Nutrition
Steps （8 steps）
En un bol grande, mezcle harina de trigo sarraceno y sal; añada agua gradualmente mientras remueve en sentido horario hasta obtener una pasta lisa. Deje reposar 15 minutos.
Unte boles pequeños con aceite, vierta la pasta hasta 1 cm de grosor. Cocine al vapor a fuego fuerte 20 minutos hasta que esté firme y traslúcida; al insertar un palillo sale limpio.
Retire las tortas cocidas, enfríe a temperatura ambiente y luego refrigere 1-2 horas hasta que estén bien frías y firmes para cortar.
Desmolde las tortas frías y córtelas en cubos de 2 cm. Pique el ajo y las cebolletas.
En un tazón pequeño, mezcle ajo picado, vinagre, salsa de soja, aceite de chile y aceite de sésamo para hacer la salsa.
Caliente aceite en una sartén a fuego medio. Añada los cubos de trigo sarraceno y saltéelos, girando suavemente, unos 5 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
Coloque los cubos fritos en un plato, rocíe la salsa uniformemente y decore con cebolleta picada.
Mezcle ligeramente y sirva caliente para disfrutar la textura crujiente por fuera, tierna por dentro, con un sabor agrio y picante.
Tips
1. Ajuste el tiempo de cocción al vapor según el grosor; la pasta está lista cuando al pinchar no sale cruda. 2. Refrigere al menos 1 hora, de lo contrario los cubos se desmoronan. 3. Deje que un lado se dore antes de girar para mantener la forma. 4. Adapte la cantidad de vinagre y aceite de chile al gusto.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hong Shao Rou (Cerdo Estofado Rojo)
Hong Shao Rou es un clásico de la cocina china. La panceta de cerdo se estofa lentamente con azúcar caramelizada y salsa de soja hasta que se derrite en la boca. La carne adquiere un intenso color rojo y se cubre con una espesa salsa agridulce que combina perfectamente con arroz.
Pescado con col fermentada de Sichuan
Un plato clásico de Sichuan con caldo agrio y picante, filetes de pescado tiernos. El repollo fermentado elimina el olor a pescado y los chiles secos con pimienta de Sichuan realzan el sabor. Ideal para comidas familiares o cenas con invitados.
Zongzi (Bolsa de arroz pegajoso)
Zongzi chino tradicional: arroz glutinoso relleno de panceta de cerdo marinada y yema de huevo de pato salada, hervido hasta quedar tierno y fragante con aroma a hojas de bambú. Imprescindible para el Festival del Bote del Dragón.
Panecillos de cerdo fritos estilo Shanghái (Sheng Jian Bao)
Parte superior esponjosa y base dorada y crujiente, estos panecillos de cerdo fritos al estilo de Shanghái explotan con jugo sabroso al morderlos. Un clásico del desayuno y favorito de la comida callejera.