承德碗坨
ของว่างดั้งเดิมจากเฉิงเต๋อ มณฑลเหอเป่ย ทำจากแป้งบัควีท นึ่งแล้วนำไปผัดจนกรอบนอกนุ่มใน ราดด้วยซอสกระเทียม น้ำส้มสายชู และพริก รสเปรี้ยวเผ็ดกลมกล่อม
Ingredients
10 items- แป้งบัควีท 200 กรัม
- น้ำ 600 มิลลิลิตร
- เกลือ 3 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- น้ำส้มสายชูดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองแบบบาง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพริก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 2 ต้น
Nutrition
Steps （8 steps）
ในชามผสมแป้งบัควีทกับเกลือ ค่อย ๆ เติมน้ำคนตามเข็มนาฬิกาจนเนียน พักไว้ 15 นาที
ทาชามเล็กด้วยน้ำมันบาง ๆ เทส่วนผสมลงไปหนา 1 ซม. นึ่งด้วยไฟแรง 20 นาทีจนผิวใสและสุกดี ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มดูไม่ติด
นำออกมาพักให้เย็น แล้วแช่ตู้เย็น 1-2 ชั่วโมงจนแข็งตัว จะตัดเป็นชิ้นได้ง่าย
คว่ำบัควีทก้อนออกจากพิมพ์ ตัดเป็นลูกเต๋าขนาด 2 ซม. สับกระเทียมและซอยต้นหอม
ผสมกระเทียมสับ น้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว น้ำมันพริก และน้ำมันงาในถ้วยเล็กเพื่อทำซอส
ใส่น้ำมันในกระทะ ใช้ไฟกลาง พอบัควีทเต๋าลงผัดประมาณ 5 นาทีจนเหลืองกรอบ พลิกเป็นครั้งคราว
ตักใส่จาน ราดซอสให้ทั่ว แล้วโรยต้นหอมซอย
คลุกเคล้าเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟร้อน ๆ กรอบนอกนุ่มใน รสเปรี้ยวเผ็ดกำลังดี
Tips
1. เวลานึ่งขึ้นอยู่กับความหนา ใช้ไม้จิ้มฟันทดสอบ ถ้าไม่ติดแป้งดิบใช้ได้ 2. แช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นจะแตกหักเวลา cut 3. เวลาผัด ให้ด้านหนึ่งสุกกรอบก่อนค่อยพลึก เพื่อรักษารูปทรง 4. ปรับปริมาณน้ำส้มสายชูและน้ำมันพริกตามชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ถังหยวน (ลูกข้าวเหนียวไส้หรอย)
ถังหยวนเป็นขนมหวานขึ้นชื่อในเทศกาลโคมไฟของจีน รูปร่างกลมสื่อถึงความสมบูรณ์และความสุขของครอบครัว ผิวนอกนุ่มเหนียว ไส้ดำหรอยหวานไหลซึมเมื่อกัดเข้าไป ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ
ตั้วเจียวหยูโถว (หัวปลานึ่งพริกเผา)
หัวปลามีเนื้อนุ่มลื่น ซึมซับรสเค็มและเผ็ดของพริกเผา หลังจากนึ่งแล้วราดด้วยน้ำมันร้อน ๆ ที่ส่งเสียงฉ่า ๆ จานนี้เป็นเมนูหัวปลาที่เป็นตำนานของอาหารหูหนาน ชวนให้น้ำลายสอ
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
กุ้งอบน้ำมัน
อาหารขึ้นชื่อของมณฑลซานตง ปรุงจากกุ้งสดอบในน้ำมันและซอสจนมีสีแดงเป็นมัน เนื้อนุ่ม ซอสหวานเค็มกลมกล่อม เหมาะเป็นอาหารจานหลักในงานเลี้ยง