承德碗坨
허베이성 청더의 전통 간식입니다. 메밀가루를 쪄서 겉은 바삭 속은 쫄깃하게 구운 뒤 마늘, 식초, 고추기름 소스에 찍어 먹는 새콤달콤 매콤한 맛이 일품입니다.
Ingredients
10 items- 메밀가루 200그램
- 물 600밀리리터
- 소금 3그램
- 마늘 3쪽
- 흑식초 큰술 2
- 연간장 큰술 1
- 고추기름 큰술 1
- 참기름 작은술 1/2
- 식용유 큰술 2
- 쪽파 2뿌리
Nutrition
Steps （8 steps）
볼에 메밀가루와 소금을 넣고 물을 조금씩 부어가며 시계 방향으로 저어 매끄러운 반죽을 만듭니다. 15분간 휴지시킵니다.
얕은 그릇에 기름을 얇게 바르고 반죽을 1cm 두께로 붓습니다. 센 불로 20분간 찌면 표면이 반투명해지고 젓가락을 찔러도 묻어나오지 않습니다.
찐 메밀떡을 꺼내 식힌 후 냉장고에 1~2시간 넣어 완전히 차갑게 굳힙니다. 그래야 썰기 쉽습니다.
식은 메밀떡을 틀에서 빼내 2cm 크기로 깍둑썰기 합니다. 마늘은 다지고 쪽파는 송송 썹니다.
작은 그릇에 다진 마늘, 흑식초, 간장, 고추기름, 참기름을 섞어 소스를 만듭니다.
팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 뒤 메밀 깍둑이를 넣고 약 5분간 노릇노릇 바삭해질 때까지 굽습니다. 중간에 살짝 뒤집어 줍니다.
구운 메밀조각을 접시에 담고 소스를 골고루 뿌린 다음 송송 썬 쪽파를 올립니다.
살짝 버무려 뜨겁게 드세요. 겉은 바삭 속은 쫄깃, 새콤달콤 매콤한 맛이 일품입니다.
Tips
1. 찌는 시간은 두께에 따라 조절하세요. 나무젓가락으로 찔러 반죽이 묻지 않으면 완성입니다. 2. 최소 1시간 이상 냉장 보관해야 칼로 썰 때 부서지지 않습니다. 3. 구울 때 한쪽 면이 잘 익은 후에 뒤집어야 모양이 유지됩니다. 4. 식초와 고추기름은 기호에 맞게 가감하세요.
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