承德碗坨
وجبة خفيفة تقليدية من تشنغده، خبي، مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء المطهو على البخار ثم المقلي، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، تُقدم مع صلصة الثوم والخل والفلفل الحار.
Ingredients
10 items- دقيق الحنطة السوداء 200 غرام
- ماء 600 مل
- ملح 3 غرام
- ثوم 3 فصوص
- خل أسود 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- زيت الفلفل الحار 1 ملعقة كبيرة
- زيت السمسم 1/2 ملعقة صغيرة
- زيت الطهي 2 ملعقة كبيرة
- بصل أخضر 2 عود
Nutrition
Steps （8 steps）
في وعاء كبير، اخلط دقيق الحنطة السوداء والملح. أضف الماء تدريجياً مع التحريك باتجاه عقارب الساعة حتى يصبح المزيج ناعماً. اتركه لمدة 15 دقيقة.
ادهن أطباقاً صغيرة بالزيت، واسكب الخليط بسماكة 1 سم. قم ببخاره على نار عالية لمدة 20 دقيقة حتى يصبح السطح شفافاً ومتماسكاً؛ عند غرس عود أسنان يخرج نظيفاً.
أخرج الأقراص المطبوخة، واتركها تبرد ثم ضعها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة حتى تبرد تماماً وتتماسك لتسهيل التقطيع.
أخرج الأقراص الباردة من القوالب واقطعها إلى مكعبات بحجم 2 سم. افرم الثوم وقطع البصل الأخضر.
في وعاء صغير، اخلط الثوم المفروم والخل وصلصة الصويا وزيت الفلفل الحار وزيت السمسم لتحضير الصلصة.
سخن زيت الطهي في مقلاة على نار متوسطة. أضف مكعبات الحنطة السوداء وقلّبها برفق لمدة 5 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
انقل المكعبات المقلية إلى طبق، واسكب الصلصة فوقها بالتساوي وزينها بالبصل الأخضر المقطع.
قلّب برفق وقدم ساخناً للاستمتاع بالقوام المقرمش من الخارج والطري من الداخل مع النكهة الحامضة الحارة.
Tips
1. يعتمد وقت الطهي على البخار على السماكة؛ المزيج جاهز عندما يخرج عود الأسنان نظيفاً. 2. برّد في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل وإلا ستتفتت المكعبات. 3. اترك جانباً واحداً يتماسك قبل التقليب للحفاظ على القطع. 4. اضبط كمية الخل وزيت الفلفل حسب الرغبة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.