承德碗坨
承德碗坨是河北承德传统小吃，以荞麦面蒸制后煎炒而成，外焦里嫩，佐以蒜醋辣酱，酸辣爽口，回味悠长。
原料
10 种- 荞麦面粉 200克
- 水 600毫升
- 盐 3克
- 大蒜 3瓣
- 香醋 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 辣椒油 1汤匙
- 香油 1/2茶匙
- 食用油 2汤匙
- 小葱 2根
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
大碗中放入荞麦面粉和盐，分次倒入水，用打蛋器顺时针搅拌至顺滑无颗粒，静置15分钟使面糊充分融合。
浅碗内壁刷薄油，倒入面糊至厚度约1厘米，放入蒸锅大火蒸20分钟至表面透明凝固，用筷子插入无生糊。
取出蒸好的碗坨，自然冷却后放入冰箱冷藏1-2小时至完全凉透定型，便于后续切块。
将冷却的碗坨倒扣脱模，切成2厘米见方的小块；大蒜切末，小葱切葱花备用。
小碗中放入蒜末、香醋、生抽、辣椒油、香油，搅拌均匀调成酱汁，放置一旁待用。
平底锅加入食用油，中火烧至六成热（油面微动），放入碗坨块，中火煎炒，轻轻翻动约5分钟至表面金黄焦脆，发出轻响。
将煎好的碗坨盛入盘中，均匀淋上酱汁，撒上葱花点缀。
搅拌均匀后即可食用，口感外焦里嫩，酸辣香浓，趁热享用最佳。
小贴士
1. 蒸制时间根据面糊厚度调整，以筷子插入无生面糊为准。2. 冷藏时间至少1小时，否则切块易碎。3. 煎炒时一面定型后再翻，可保持完整。4. 酱汁中醋和辣椒油可按个人口味调整比例。
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