承德碗坨
चेंगडे का पारंपरिक नाश्ता, कुट्टू के आटे से बना, भाप में पकाकर तला हुआ, बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम, लहसुन-सिरका-मिर्च की चटनी के साथ परोसा जाता है।
Ingredients
10 items- कुट्टू का आटा 200 ग्राम
- पानी 600 मिलीलीटर
- नमक 3 ग्राम
- लहसुन 3 कलियाँ
- काला सिरका 2 बड़े चम्मच
- सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- मिर्च का तेल 1 बड़ा चम्मच
- तिल का तेल 1/2 छोटा चम्मच
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
- हरा प्याज 2 डंठल
Nutrition
Steps （8 steps）
एक बड़े कटोरे में कुट्टू का आटा और नमक मिलाएँ, धीरे-धीरे पानी डालते हुए चम्मच से चिकना घोल बनाएँ। 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
छोटी कटोरियों में तेल लगाएँ, घोल डालें (1 सेमी मोटा)। तेज़ आँच पर 20 मिनट भाप में पकाएँ जब तक सतह पारदर्शी और जम न जाए।
पके हुए टुकड़ों को बाहर निकालें, ठंडा होने दें फिर 1-2 घंटे फ्रिज में रखें ताकि वे सख्त हो जाएँ और काटने में आसान हों।
ठंडे टुकड़ों को निकालकर 2 सेमी के क्यूब्स में काटें। लहसुन काटें और हरा प्याज़ काटें।
एक छोटी कटोरी में लहसुन, सिरका, सोया सॉस, मिर्च का तेल और तिल का तेल मिलाकर चटनी बनाएँ।
एक पैन में तेल गरम करें, क्यूब्स डालें और मध्यम आँच पर 5 मिनट सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, हल्के हिलाते रहें।
तले हुए क्यूब्स को प्लेट में निकालें, ऊपर से चटनी डालें और हरे प्याज़ से सजाएँ।
हल्का मिलाकर गरमागरम परोसें – बाहर से कुरकुरा, अंदर से नरम, खट्टा-मसालेदार स्वाद।
Tips
1. भाप में पकाने का समय मोटाई पर निर्भर करता है; चाकू डालकर देखें कि आटा चिपकता नहीं है। 2. कम से कम 1 घंटे फ्रिज में रखें, अन्यथा काटने पर टूट सकते हैं। 3. तलते समय एक साइड सख्त होने दें फिर पलटें ताकि टुकड़े बने रहें। 4. सिरका और मिर्च का तेल स्वादानुसार घटाए-बढ़ाएँ।
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