承德碗坨
Aperitivo tradicional de Chengde, Hebei, feito com farinha de trigo sarraceno cozida no vapor e depois salteada, crocante por fora e macia por dentro, servida com molho de alho, vinagre e pimenta.
Ingredients
10 items- Farinha de trigo sarraceno 200 g
- Água 600 ml
- Sal 3 g
- Alho 3 dentes
- Vinagre escuro 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Óleo de pimenta 1 colher de sopa
- Óleo de gergelim 1/2 colher de chá
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
- Cebolinha 2 talos
Nutrition
Steps （8 steps）
Numa tigela grande, misture farinha de trigo sarraceno e sal. Adicione água gradualmente mexendo no sentido horário até obter uma pasta lisa. Deixe descansar 15 minutos.
Unte tigelas pequenas com óleo, despeje a pasta até 1 cm de espessura. Cozinhe a vapor em fogo alto por 20 minutos até que a superfície fique translúcida e firme; um palito inserido sai limpo.
Retire os bolos cozidos, deixe arrefecer e depois leve ao frigorífico por 1-2 horas até ficarem bem frios e firmes para cortar.
Desenforme os bolos frios e corte em cubos de 2 cm. Pique o alho e a cebolinha.
Numa tigela pequena, misture alho picado, vinagre, molho de soja, óleo de pimenta e óleo de gergelim para fazer o molho.
Aqueça óleo de cozinha numa frigideira em lume médio. Junte os cubos de trigo sarraceno e salteie, virando suavemente, cerca de 5 minutos até dourarem e ficarem crocantes.
Transfira os cubos salteados para um prato, regue uniformemente com o molho e polvilhe com cebolinha picada.
Misture ligeiramente e sirva quente para apreciar a textura crocante por fora, macia por dentro, com sabor agridoce e picante.
Tips
1. O tempo de vapor depende da espessura; a pasta está pronta quando um palito sai seco. 2. Refrigere pelo menos 1 hora, senão os cubos desfazem-se. 3. Deixe um lado firmar antes de virar para manter os pedaços inteiros. 4. Ajuste o vinagre e o óleo de pimenta a gosto.
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