承德碗坨
চেংদে, হেবেই-এর ঐতিহ্যবাহী স্ন্যাক, বাকউইট ময়দা দিয়ে তৈরি, ভাপে সিদ্ধ করে তারপর ভাজা, বাইরে খাস্তা আর ভিতরে নরম, রসুন-সিরকা-মরিচের সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।
Ingredients
10 items- বাকউইট ময়দা ২০০ গ্রাম
- পানি ৬০০ মিলিলিটার
- লবণ ৩ গ্রাম
- রসুন ৩ কোয়া
- কালো সিরকা ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- মরিচের তেল ১ টেবিল চামচ
- তিলের তেল ১/২ চা চামচ
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ পাতা ২ টি
Nutrition
Steps （8 steps）
একটি বড় বাটিতে বাকউইট ময়দা ও লবণ মেশান। ধীরে ধীরে পানি যোগ করে ঘড়ির কাঁটার দিকে নাড়ুন যতক্ষণ মসৃণ পেস্ট হয়। ১৫ মিনিট রেখে দিন।
ছোট বাটিতে তেল মাখিয়ে ১ সেমি পুরু পেস্ট ঢালুন। উচ্চ আঁচে ২০ মিনিট ভাপ দিন যতক্ষণ পৃষ্ঠ স্বচ্ছ ও জমাট হয়; কাঁটা দিলে কাঁচা লেগে আসবে না।
ভাপে সিদ্ধ টুকরোগুলো বের করে ঠান্ডা হতে দিন, তারপর ১-২ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে শক্ত করে নিন যাতে কাটা সহজ হয়।
ঠান্ডা টুকরোগুলো ছাঁচ থেকে বের করে ২ সেমি কিউব করে কাটুন। রসুন কুচি করুন আর পেঁয়াজ পাতা কাটুন।
ছোট বাটিতে রসুন কুচি, সিরকা, সয়া সস, মরিচের তেল ও তিলের তেল মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
কড়াইতে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে বাকউইট কিউবগুলো ৫ মিনিট সোনালি ও খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করে ভাজুন।
ভাজা কিউবগুলো প্লেটে তুলে সমানভাবে সস ঢেলে পেঁয়াজ পাতা ছিটিয়ে দিন।
হালকা মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন – বাইরে খাস্তা, ভিতরে নরম, টক-ঝাল স্বাদ।
Tips
1. ভাপের সময় বেধের উপর নির্ভর করে; কাঁটা দিয়ে পরীক্ষা করুন, কাঁচা লাগলে নয়। 2. কমপক্ষে ১ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন, নইলে কিউব ভেঙে যাবে। 3. ভাজার সময় এক পিঠ শক্ত হলে তবেই উল্টান যাতে টুকরো অক্ষত থাকে। 4. সিরকা ও মরিচের তেল স্বাদমতো কমান বা বাড়ান।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।