承德碗坨
Традиционная закуска из Чэндэ, Хэбэй, приготовленная из гречневой муки на пару, а затем обжаренная, хрустящая снаружи и нежная внутри, подаётся с чесночно-уксусно-перечным соусом.
Ingredients
10 items- Гречневая мука 200 г
- Вода 600 мл
- Соль 3 г
- Чеснок 3 зубчика
- Чёрный уксус 2 ст. ложки
- Лёгкий соевый соус 1 ст. ложка
- Масло чили 1 ст. ложка
- Кунжутное масло 1/2 ч. ложки
- Растительное масло 2 ст. ложки
- Зелёный лук 2 пера
Nutrition
Steps （8 steps）
В большой миске смешайте гречневую муку и соль. Постепенно добавляйте воду, помешивая по часовой стрелке, до получения гладкой пасты. Оставьте на 15 минут.
Смажьте маленькие миски маслом, вылейте пасту слоем 1 см. Готовьте на пару на сильном огне 20 минут, пока поверхность не станет полупрозрачной и схватится; шпажка выходит чистой.
Достаньте готовые лепёшки, дайте остыть, затем уберите в холодильник на 1-2 часа до полного охлаждения и застывания для удобства нарезки.
Извлеките остывшие лепёшки из форм и нарежьте кубиками по 2 см. Измельчите чеснок и зелёный лук.
В маленькой миске смешайте измельчённый чеснок, уксус, соевый соус, масло чили и кунжутное масло — это соус.
Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне. Добавьте гречневые кубики и обжаривайте, осторожно переворачивая, около 5 минут до золотистости и хруста.
Выложите обжаренные кубики на тарелку, равномерно полейте соусом и посыпьте зелёным луком.
Слегка перемешайте и подавайте горячим, чтобы насладиться контрастом хрустящей корочки и нежной середины с кисло-острым вкусом.
Tips
1. Время пропаривания зависит от толщины; тесто готово, если шпажка выходит сухой. 2. Охлаждайте в холодильнике не менее 1 часа, иначе кубики крошатся. 3. Дайте одной стороне зарумяниться, прежде чем переворачивать, чтобы кусочки не развалились. 4. Количество уксуса и масла чили регулируйте по вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.