黄泥煨鸡
Pollo asado en barro amarillo, también conocido como Pollo del Mendigo. El pollo se envuelve en hojas de loto y se recubre con arcilla para asarse lentamente, logrando una carne tierna y sabrosa.
Ingredients
14 items- Pollo tierno 1 (aproximadamente 1000 g)
- Hojas de loto secas 2 unidades
- Arcilla amarilla 500 g
- Jengibre 20 g
- Cebolletas 30 g
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal 1 cucharadita
- Polvo de cinco especias 1/2 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Hilo de algodón Al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar el pollo y secarlo con papel de cocina. Golpear ligeramente con el lomo de un cuchillo para ablandar la carne.
En un bol, mezclar vino de cocina, salsa de soja clara y oscura, salsa de ostras, azúcar, sal, cinco especias y aceite de sésamo. Untar todo el pollo con la mezcla, masajear 5 minutos. Meter en una bolsa con cierre y marinar en nevera al menos 2 horas.
Cortar jengibre en rodajas y cebolletas en trozos. Durante el marinado, rellenar la cavidad del pollo con el jengibre y las cebolletas para aromatizar y quitar el olor fuerte.
Extender las hojas de loto remojadas, colocar el pollo en el centro, envolver bien y atar con hilo. Asegurarse de que no quede pollo expuesto para evitar que se queme.
Mezclar arcilla con agua hasta obtener una pasta espesa sin grumos. Cubrir el paquete de hojas con la arcilla en una capa de unos 1 cm de grosor, sellando completamente. Reforzar la zona del cierre.
Forrar una bandeja de horno con papel de aluminio, colocar el paquete de arcilla. Precalentar el horno a 200°C, hornear en la rejilla del medio durante 30 minutos, luego bajar a 180°C y continuar 60 minutos. También se puede cocinar sobre brasas.
Sacar el paquete de arcilla y dejar reposar 5 minutos. Romper suavemente la capa de arcilla con un martillo o el lomo de un cuchillo, retirar con cuidado la arcilla y las hojas evitando el vapor caliente.
Colocar el pollo en un plato, decorar con cilantro si se desea. La carne debe estar tierna y desprenderse del hueso. Servir con los jugos o salsa agridulce.
Tips
Cuanto más tiempo marine, más sabroso; mínimo 2 horas o toda la noche en nevera. Si no hay arcilla amarilla, usar una masa de harina y agua (el sabor variará ligeramente). Cuidado con el vapor al romper la arcilla. Remojar bien las hojas de loto para que no se rompan.
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