黄泥煨鸡
黄泥煨鸡，又称叫花鸡，以荷叶包裹嫩鸡，外裹黄泥慢火煨烤，鸡肉酥烂脱骨，荷香四溢，是一道极具风味的传统名菜。
原料
14 种- 童子鸡 1只（约1000克）
- 干荷叶 2张
- 黄泥（或黏土） 500克
- 生姜 20克
- 小葱 30克
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 1茶匙
- 五香粉 半茶匙
- 麻油 1汤匙
- 棉线 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将童子鸡清洗干净，用厨房纸吸干内外水分。用刀背轻轻拍打鸡身，使肉质松弛，方便入味。
取一个大碗，混合料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、五香粉和麻油，搅拌至糖盐融化。将料汁均匀涂抹在鸡身内外，按摩5分钟，装入保鲜袋，放入冰箱腌制2小时以上。
生姜切片，小葱切段。腌制过程中，将姜片和葱段塞入鸡腹内，增香去腥。
泡软的荷叶铺开，将腌制好的鸡放在荷叶中央，包裹严实，用棉线扎紧，注意不要露出鸡肉，以免烤焦。
黄泥加水搅拌成厚泥状，无干粉，能捏成团。将泥团均匀涂抹在荷叶包表面，厚度约1厘米，确保完全包裹，封口处加厚。
烤盘铺锡纸，放上黄泥包。烤箱预热至200℃，放入中层，先烤30分钟，然后将温度降至180℃，继续烤60分钟。或用炭火慢煨，上下火均匀。
取出烤好的黄泥包，静置5分钟。用锤子或刀背轻轻敲裂泥壳，剥去泥块和荷叶，小心不要烫伤。
将煨好的鸡放入盘中，可用少许香菜装饰。鸡肉酥烂脱骨，蘸食原汁或配以甜辣酱更佳。
小贴士
腌制时间越长越入味，至少2小时，可冷藏过夜。黄泥可用面粉加水和成面团代替，但风味略逊。敲开泥壳时注意蒸汽烫手。荷叶必须泡软，否则易破。
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