黄泥煨鸡
پیلی مٹی میں بھنا مرغی، جسے بھکاری مرغی بھی کہا جاتا ہے، ایک روایتی ڈش ہے جس میں مرغی کو کمل کے پتوں میں لپیٹ کر مٹی میں دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، جس سے گوشت نرم اور خوشبودار ہو جاتا ہے۔
Ingredients
14 items- چھوٹی مرغی 1 (تقریباً 1000 گرام)
- خشک کمل کے پتے 2 ٹکڑے
- پیلی مٹی 500 گرام
- ادرک 20 گرام
- ہری پیاز 30 گرام
- کھانا پکانے کی شراب 2 کھانے کے چمچ
- ہلکی سویا ساس 2 کھانے کے چمچ
- گاڑھی سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- آئسٹر ساس 1 کھانے کا چمچ
- چینی 1 چائے کا چمچ
- نمک 1 چائے کا چمچ
- پانچ مصالہ پاؤڈر آدھا چائے کا چمچ
- تل کا تیل 1 کھانے کا چمچ
- سوت ضرورت کے مطابق
Nutrition
Steps （8 steps）
مرغی کو صاف کر کے کچن پیپر سے خشک کریں۔ چھری کی پشت سے ہلکے سے تھپتھپا کر گوشت نرم کریں۔
ایک بڑے پیالے میں شراب، سویا ساس، آئسٹر ساس، چینی، نمک، پانچ مصالہ اور تل کا تیل ملا دیں۔ مرغی پر اچھی طرح لگائیں، 5 منٹ مالش کریں۔ زپ لاک بیگ میں ڈال کر فریج میں کم از کم 2 گھنٹے میرینیٹ کریں۔
ادرک اور ہری پیاز کاٹ لیں۔ میرینیٹنگ کے دوران مرغی کے پیٹ میں ادرک اور پیاز بھر دیں، خوشبو اور بدبو دور کرنے کے لیے۔
بھگوئے ہوئے کمل کے پتے پھیلا کر بیچ میں مرغی رکھیں، مضبوطی سے لپیٹ کر سوت سے باندھ دیں۔ یقینی بنائیں کہ مرغی کا کوئی حصہ کھلا نہ ہو تاکہ جل نہ جائے۔
مٹی میں پانی ملا کر گاڑھا لیپ بنائیں، خشک گٹھلیاں نہ ہوں۔ پتوں کے پیکٹ پر تقریباً 1 سینٹی میٹر موٹی تہہ چڑھائیں، پوری طرح ڈھانپ دیں، بندش کی جگہ موٹی کریں۔
بیکنگ ٹرے پر فوائل بچھا کر مٹی کا پیکٹ رکھیں۔ اوون کو 200°C پر پہلے سے گرم کریں، درمیانی ریک پر 30 منٹ بیک کریں، پھر 180°C پر 60 منٹ مزید بیک کریں۔ متبادل طور پر کوئلے پر آہستہ پکائیں۔
مٹی کا پیکٹ نکال کر 5 منٹ آرام دیں۔ ہتھوڑی یا چھری کی پشت سے مٹی کا خول ہلکے سے توڑیں، احتیاط سے مٹی اور پتے ہٹائیں، بھاپ سے بچیں۔
مرغی کو پلیٹ میں رکھیں، چاہیں تو دھنیا سے سجائیں۔ گوشت نرم اور ہڈی سے الگ ہونا چاہیے۔ رس یا میٹھی چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔
Tips
میرینیٹ جتنا زیادہ وقت، ذائقہ اتنا بہتر؛ کم از کم 2 گھنٹے یا رات بھر فریج میں۔ اگر پیلی مٹی نہ ملے تو آٹے کا لیپ استعمال کریں (ذائقہ قدرے مختلف ہوگا)۔ مٹی توڑتے وقت بھاپ سے محتاط رہیں۔ کمل کے پتوں کو اچھی طرح بھگو کر رکھیں وگرنہ پھٹ جائیں گے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
چونگ چنگ مصالحہ دار چکن (لازیجی)
چونگ چنگ کی ایک مشہور ڈش، جس میں کرنچی چکن کے ٹکڑوں کو خشک لال مرچ اور سیچوان مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ خوشبودار گرمی اور بے حسی کا احساس ناقابل یقین حد تک لت لگانے والا ہے۔ چاول کے ساتھ بہترین۔
ڈرائی فرائڈ سبز پھلیاں (سیچوان اسٹائل)
شیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، ان سبز پھلیوں کو خشک فرائی کر کے جھریاں ڈال دی جاتی ہیں اور پھر خشک لال مرچوں اور شیچوان کالی مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ایک ناقابل مزاحمت سائڈ ڈش۔
سیچوان ابلے ہوئے گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش: گائے کے گوشت کے نرم ٹکڑے مسالے دار اور سن ہوجانے والے شوربے میں، اوپر سے گرم تیل ڈالا جاتا ہے جو خوشبو پھیلا دیتا ہے۔ بھرپور ذائقہ جو نشہ آور ہے۔
یو شیانگ رو سی (مچھلی کی خوشبو والے سور کا گوشت)
سیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں نرم سور کے گوشت کے ٹکڑے کھٹی میٹھی اور ہلکی مسالے دار چٹنی میں کرنچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ 'مچھلی کی خوشبو' کا انوکھا ذائقہ اچار مرچ، ادرک، لہسن اور چینی و سرکہ کے کامل توازن سے آتا ہے، جو چاول کے ساتھ ایک ناقابل مزاحمت کھانا ہے۔