黄泥煨鸡
Gà nướng đất vàng, còn gọi là gà ăn mày, là món truyền thống gói gà trong lá sen, phủ đất sét và nướng chậm, thịt mềm rời xương, thơm hương sen.
Ingredients
14 items- Gà non 1 con (khoảng 1000g)
- Lá sen khô 2 lá
- Đất sét vàng 500g
- Gừng 20g
- Hành lá 30g
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa canh
- Sốt hàu 1 thìa canh
- Đường 1 thìa cà phê
- Muối 1 thìa cà phê
- Bột ngũ vị 1/2 thìa cà phê
- Dầu mè 1 thìa canh
- Dây cước Vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch gà, thấm khô bằng giấy bếp. Dùng sống dao đập nhẹ lên thân gà để thịt mềm.
Trong tô, trộn rượu, xì dầu nhạt và đậm, sốt hàu, đường, muối, ngũ vị hương và dầu mè cho tan. Xoa đều hỗn hợp lên gà, massage 5 phút. Cho vào túi zip và ướp lạnh ít nhất 2 giờ.
Thái gừng lát, hành lá cắt khúc. Trong lúc ướp, nhồi gừng và hành vào bụng gà để tăng hương và khử mùi.
Trải lá sen đã ngâm mềm, đặt gà vào giữa, gói chặt và buộc bằng dây. Đảm bảo không có phần thịt hở để tránh cháy.
Trộn đất sét với nước thành hỗn hợp đặc, không vón cục. Phủ lên gói lá sen một lớp đất dày khoảng 1 cm, bọc kín hoàn toàn, phần mép dày hơn.
Lót khay nướng bằng giấy bạc, đặt gói đất lên. Làm nóng lò ở 200°C, nướng rãnh giữa 30 phút, sau đó hạ xuống 180°C nướng tiếp 60 phút. Có thể nướng bằng than.
Lấy gói đất ra, để nghỉ 5 phút. Dùng búa hoặc sống dao đập nhẹ vỏ đất, cẩn thận bóc đất và lá sen, tránh hơi nóng.
Đặt gà lên đĩa, trang trí với ngò rí nếu muốn. Thịt mềm và rời xương. Dùng kèm nước thịt hoặc tương ngọt.
Tips
Ướp càng lâu càng thấm; tối thiểu 2 giờ hoặc qua đêm trong tủ lạnh. Nếu không có đất vàng, dùng bột mì trộn nước (mùi vị hơi khác). Cẩn thận hơi nước khi đập vỏ đất. Ngâm lá sen đủ mềm để không bị rách.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.