黄泥煨鸡
ইয়েলো মাড রোস্টেড চিকেন, যা ভিক্ষুকের মুরগি নামেও পরিচিত, একটি ঐতিহ্যবাহী পদ যেখানে মুরগি পদ্মপাতায় মুড়ে কাদা দিয়ে লেপে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়, ফলে মাংস নরম ও সুগন্ধি হয়।
Ingredients
14 items- ছোট মুরগি ১টি (প্রায় ১০০০ গ্রাম)
- শুকনো পদ্মপাতা ২টি
- হলুদ কাদা ৫০০ গ্রাম
- আদা ২০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ৩০ গ্রাম
- রান্নার মদ ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- অয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- পাঁচ মশলা গুঁড়ো আধা চা চামচ
- তিলের তেল ১ টেবিল চামচ
- সুতা পরিমাণমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
মুরগি পরিষ্কার করে কাগজ দিয়ে শুকিয়ে নিন। ছুরির পিঠ দিয়ে হালকা চাপ দিয়ে মাংস নরম করুন।
এক বাটিতে মদ, সয়া সস, অয়েস্টার সস, চিনি, লবণ, পাঁচ মশলা ও তেল মেশান। মুরগির গায়ে ভালোভাবে মাখান, ৫ মিনিট ম্যাসাজ করুন। জিপলক ব্যাগে রেখে ফ্রিজে কমপক্ষে ২ ঘণ্টা মেরিনেট করুন।
আদা ও পেঁয়াজ কলি কাটুন। মেরিনেটের সময় মুরগির পেটে এগুলি ভরে দিন, সুগন্ধ বাড়াতে ও গন্ধ দূর করতে।
ভেজানো পদ্মপাতা বিছিয়ে মাঝে মুরগি রাখুন, শক্ত করে মুড়ে সুতা দিয়ে বাঁধুন। মুরগির কোনো অংশ খোলা না থাকে যাতে পুড়ে না যায়।
কাদায় পানি মিশিয়ে ঘন লেই তৈরি করুন, গুঁড়া যেন না থাকে। পদ্মপাতার প্যাকেটের ওপর ১ সেমি পুরু করে লেপ দিন, পুরোপুরি ঢেকে দিন, মুখের অংশ মোটা করুন।
বেকিং ট্রেতে ফয়েল বিছিয়ে কাদার প্যাকেট রাখুন। ওভেন ২০০°C এ প্রিহিট করে মাঝের র্যাকে ৩০ মিনিট বেক করুন, তারপর ১৮০°C এ ৬০ মিনিট বেক করুন। কয়লার আগুনেও রান্না করা যায়।
কাদার প্যাকেট বের করে ৫ মিনিট রেখে দিন। হাতুড়ি বা ছুরির পিঠ দিয়ে কাদার খোলস হালকা ভাঙুন, সাবধানে কাদা ও পাতা সরান, গরম বাষ্প থেকে সাবধান।
মুরগি প্লেটে রাখুন, ইচ্ছে হলে ধনেপাতা দিয়ে সাজান। মাংস নরম ও হাড় থেকে আলাদা হবে। রস বা মিষ্টি ঝাল সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
মেরিনেট যত বেশি সময়, তত বেশি স্বাদ; কমপক্ষে ২ ঘণ্টা বা রাতভর ফ্রিজে রাখুন। হলুদ কাদা না পেলে আটার লেই ব্যবহার করুন (স্বাদ কিছুটা ভিন্ন হবে)। কাদা ভাঙার সময় বাষ্প থেকে সাবধান। পদ্মপাতা ভালোভাবে ভিজিয়ে নিন, নইলে ছিঁড়ে যাবে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।