黄泥煨鸡
Цыпленок, запеченный в желтой глине, также известный как цыпленок нищего. Мясо заворачивают в листья лотоса, обмазывают глиной и медленно запекают, получая нежную и ароматную текстуру.
Ingredients
14 items- Молодой цыпленок 1 шт. (около 1000 г)
- Сушеные листья лотоса 2 шт.
- Желтая глина 500 г
- Имбирь 20 г
- Зеленый лук 30 г
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Темный соевый соус 1 столовая ложка
- Устричный соус 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Соль 1 чайная ложка
- Порошок пяти специй 1/2 чайной ложки
- Кунжутное масло 1 столовая ложка
- Хлопчатобумажная нить По необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Вымыть цыпленка и обсушить бумажными полотенцами. Слегка отбить обухом ножа, чтобы размягчить мясо.
В миске смешать кулинарное вино, соевые соусы, устричный соус, сахар, соль, пять специй и кунжутное масло. Натереть цыпленка смесью, массируя 5 минут. Поместить в пакет с замком и мариновать в холодильнике не менее 2 часов.
Нарезать имбирь и зеленый лук. Во время маринования нафаршировать ими полость цыпленка для аромата и удаления запаха.
Разложить размягченные листья лотоса, поместить цыпленка в центр, плотно завернуть и связать нитью. Убедиться, что мясо не выступает, чтобы не подгорело.
Смешать глину с водой до образования густой пасты без комков. Покрыть пакет из листьев слоем глины толщиной около 1 см, полностью герметизируя. Утолстить область шва.
Застелить противень фольгой, поместить глиняный сверток. Разогреть духовку до 200°C, запекать на средней решетке 30 минут, затем снизить до 180°C и продолжать 60 минут. Также можно готовить на углях.
Достать глиняный сверток и дать постоять 5 минут. Аккуратно разбить глиняную корку молотком или обухом ножа, осторожно удалить глину и листья, беречься горячего пара.
Выложить цыпленка на тарелку, при желании украсить кинзой. Мясо должно быть нежным и отделяться от костей. Подавать с соком или кисло-сладким соусом.
Tips
Чем дольше маринование, тем насыщеннее вкус; минимум 2 часа или всю ночь в холодильнике. Если нет желтой глины, используйте тесто из муки и воды (вкус будет немного другим). Осторожнее с паром при разбивании глины. Листья лотоса нужно хорошо размачивать, чтобы они не порвались.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.