黄泥煨鸡
येलो मड रोस्टेड चिकन, जिसे बेगर्स चिकन भी कहा जाता है, एक पारंपरिक व्यंजन है जिसमें मुर्गे को कमल के पत्तों में लपेटकर मिट्टी में धीमी आंच पर पकाया जाता है।
Ingredients
14 items- छोटा मुर्गा 1 (लगभग 1000 ग्राम)
- सूखे कमल के पत्ते 2 टुकड़े
- पीली मिट्टी 500 ग्राम
- अदरक 20 ग्राम
- हरी प्याज 30 ग्राम
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- ऑयस्टर सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- पाँच मसाला पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- तिल का तेल 1 बड़ा चम्मच
- सूत की डोरी आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
मुर्गे को साफ करके किचन पेपर से सुखाएँ। छुरी की पीठ से हल्के से थपथपाकर मांस को नरम करें।
एक बड़े कटोरे में शराब, सोया सॉस, गाढ़ी सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, चीनी, नमक, पाँच मसाला और तिल का तेल मिलाएँ। मुर्गे पर अच्छी तरह लगाएँ, 5 मिनट मालिश करें। जिपलॉक बैग में रखकर फ्रिज में कम से कम 2 घंटे मैरीनेट करें।
अदरक काटें, हरी प्याज काटें। मैरीनेट करते समय अदरक और प्याज के टुकड़े मुर्गे के पेट में भरें, स्वाद बढ़ाने और बदबू हटाने के लिए।
भीगे हुए कमल के पत्ते फैलाएँ, बीच में मुर्गा रखें, कसकर लपेटें और सूत से बाँधें। कोई हिस्सा खुला न रहे, वरना जल जाएगा।
मिट्टी में पानी मिलाकर गाढ़ा लेप बनाएँ, सूखी गाँठ न हो। पत्ते के पैकेट पर 1 सेमी मोटाई में लेप चढ़ाएँ, पूरी तरह ढँकें, सिरे पर मोटा करें।
बेकिंग ट्रे पर फॉयल बिछाएँ, मिट्टी का पैकेट रखें। ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें, बीच की रैक पर 30 मिनट बेक करें, फिर 180°C पर 60 मिनट और पकाएँ। वैकल्पिक रूप से कोयले की आँच पर धीमी सेकें।
मिट्टी का पैकेट निकालकर 5 मिनट रखें। हथौड़े या छुरी की पीठ से मिट्टी की परत तोड़ें, ध्यान से मिट्टी और पत्ते हटाएँ, भाप से बचें।
मुर्गे को प्लेट में रखें, चाहें तो धनिया से सजाएँ। मांस नरम और हड्डी से अलग होना चाहिए। रस या मीठी चटनी के साथ परोसें।
Tips
मैरीनेशन जितना लंबा, उतना स्वाद; कम से कम 2 घंटे या रात भर। पीली मिट्टी न मिले तो आटे का लेप बनाएँ (स्वाद थोड़ा बदलेगा)। मिट्टी तोड़ते समय भाप से सावधान रहें। कमल के पत्तों को अच्छी तरह भिगोएँ, नहीं तो फट जाएँगे।
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