黄泥煨鸡
황니훈계(거지 닭)는 연잎으로 싼 닭을 황토로 덮어 천천히 구워내는 전통 요리입니다. 고기가 연하고 뼈에서 발라지며 연잎 향이 가득합니다.
Ingredients
14 items- 어린 닭 1마리 (약 1000g)
- 마른 연잎 2장
- 황토 (또는 점토) 500g
- 생강 20g
- 쪽파 30g
- 요리용 술 2큰술
- 진간장 2큰술
- 진한 간장 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 1작은술
- 오향분 1/2작은술
- 참기름 1큰술
- 면실 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
닭을 씻어 키친타월로 물기를 제거한다. 칼등으로 가볍게 두드려 고기를 연하게 한다.
그릇에 요리용 술, 간장, 진한 간장, 굴소스, 설탕, 소금, 오향분, 참기름을 넣고 섞는다. 닭 안팎에 골고루 바르고 5분간 마사지한다. 지퍼백에 넣어 냉장고에 2시간 이상 재운다.
생강은 얇게 썰고 쪽파는 토막 낸다. 재우는 동안 닭 뱃속에 생강과 쪽파를 넣어 향을 더하고 잡내를 없앤다.
불린 연잎을 펴서 가운데에 닭을 놓고 단단히 싸서 면실로 묶는다. 닭고기가 드러나지 않게 하여 타는 것을 방지한다.
황토에 물을 넣고 덩어리 없이 걸쭉한 반죽을 만든다. 연잎 포장 위에 1cm 두께로 바르고 완전히 덮으며, 마감 부분은 두껍게 한다.
베이킹 팬에 호일을 깔고 황토 덩어리를 올린다. 오븐을 200°C로 예열하여 중간 선반에서 30분 굽고, 180°C로 낮춰 60분 더 굽는다. 숯불에도 가능.
황토 덩어리를 꺼내 5분간 식힌다. 망치나 칼등으로 황토 껍질을 깨고 조심히 흙과 잎을 벗겨낸다. 뜨거운 증기 주의.
닭을 접시에 담고 원한다면 고수로 장식한다. 고기가 연하게 뼈에서 분리된다. 육즙이나 달콤한 칠리소스와 함께 낸다.
Tips
재우는 시간이 길수록 맛이 깊다. 최소 2시간, 냉장고에 하룻밤도 좋다. 황토가 없으면 밀가루 반죽을 사용해도 되지만 풍미가 약간 떨어진다. 껍질을 깰 때 김이 나오니 조심. 연잎은 충분히 불려야 찢어지지 않는다.
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