黄泥煨鸡
ไก่ย่างดินเหนียวเหลือง หรือที่รู้จักกันในชื่อไก่ขอทาน เป็นอาหารดั้งเดิมที่ห่อไก่ด้วยใบบัว เคลือบด้วยดินเหนียว แล้วอบช้าๆ ทำให้เนื้อนุ่มและหอมใบ
Ingredients
14 items- ไก่รุ่น 1 ตัว (ประมาณ 1000 กรัม)
- ใบบัวแห้ง 2 แผ่น
- ดินเหนียวสีเหลือง 500 กรัม
- ขิง 20 กรัม
- ต้นหอม 30 กรัม
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ผงห้าสิ่ง 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- เชือกฝ้าย ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างไก่ให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยกระดาษครัว ใช้สันมีดทุบเบาๆ เพื่อให้เนื้อนุ่ม
ในชามผสมเหล้า ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม น้ำตาล เกลือ ผงห้าสิ่งและน้ำมันงา คนให้ละลาย ทาให้ทั่วไก่ นวด 5 นาที ใส่ถุงซิปล็อก หมักในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
หั่นขิงเป็นแว่น ต้นหอมเป็นท่อน ระหว่างหมัก ยัดขิงและต้นหอมเข้าไปในท้องไก่เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและดับคาว
วางใบบัวที่แช่น้ำแล้ว พับให้แบน วางไก่ตรงกลาง ห่อให้แน่น มัดด้วยเชือก อย่าให้เนื้อไก่โผล่ออกมาเพราะจะไหม้
ผสมดินเหนียวกับน้ำให้เป็นเนื้อข้นไม่มีเม็ดdry เคลือบห่อใบบัวด้วยดินหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ปิดให้สนิท ตรงรอยต่อให้หนาขึ้น
วางแผ่นอบด้วยฟอยล์ วางก้อนดินเหนียว เปิดเตาอบที่ 200°C อบบนชั้นกลาง 30 นาที แล้วลดเป็น 180°C อบต่อ 60 นาที หรือใช้เตาถ่านก็ได้
นำก้อนดินออก พักไว้ 5 นาที ใช้ค้อนหรือสันมีดเคาะเปลือกดินให้แตก แกะดินและใบบัวออกอย่างระมัดระวัง ระวังไอน้ำร้อน
จัดไก่ลงจาน โรยผักชีถ้าต้องการ เนื้อนุ่มหลุดจากกระดูก เสิร์ฟพร้อมน้ำที่ออกมาจากไก่หรือซอสหวานเผ็ด
Tips
ยิ่งหมักนานยิ่งอร่อย อย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืนในตู้เย็น ถ้าไม่มีดินเหนียวเหลือง ใช้แป้งสาลีผสมน้ำแทน (รสชาติจะต่างเล็กน้อย) ระวังไอน้ำตอนแตกดิน ควรแช่ใบบัวให้นิ่มดีเพื่อป้องกันการฉีกขาด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย