黄泥煨鸡
الدجاج المشوي بالطين الأصفر، المعروف أيضًا بدجاج المتسول، حيث يُلف الدجاج في أوراق اللوتس ويُغطى بالطين ويُشوى ببطء حتى يصبح طريًا ومليئًا بالنكهة.
Ingredients
14 items- دجاج صغير 1 (حوالي 1000 غرام)
- أوراق لوتس مجففة 2 قطعة
- طين أصفر 500 غرام
- زنجبيل 20 غرام
- بصل أخضر 30 غرام
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا فاتحة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا غامقة 1 ملعقة كبيرة
- صلصة المحار 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- مسحوق البهارات الخمسة 1/2 ملعقة صغيرة
- زيت السمسم 1 ملعقة كبيرة
- خيط قطني حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف الدجاج وجففه بمنديل المطبخ. اضرب برفق بظهر السكين لتليين اللحم.
في وعاء، اخلط نبيذ الطبخ، صلصات الصويا، صلصة المحار، السكر، الملح، البهارات الخمسة وزيت السمسم. وزع الخليط على الدجاج بالكامل، دلك لمدة 5 دقائق. ضعه في كيس محكم وأدخله الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
قطع الزنجبيل والبصل الأخضر. أثناء التتبيل، احش تجويف الدجاج بالزنجبيل والبصل لإضافة النكهة وإزالة الرائحة.
افرد أوراق اللوتس المنقوعة، ضع الدجاج في الوسط، لف بإحكام واربط بالخيط. تأكد من عدم تعرض أي جزء من الدجاج لئلا يحترق.
اخلط الطين بالماء حتى يصبح عجينة سميكة بدون كتل. غطِ حزمة الأوراق بطبقة من الطين بسمك 1 سم تقريبًا، وأغلقها تمامًا. زد السمك عند منطقة الإغلاق.
بطّن صينية الخبز بورق قصدير، ضع حزمة الطين. سخن الفرن إلى 200°C، اخبز على الرف الأوسط 30 دقيقة، ثم اخفض الحرارة إلى 180°C واستمر 60 دقيقة. يمكن الطهي على الفحم.
أخرج حزمة الطين واتركها ترتاح 5 دقائق. اكسر قشرة الطين برفق بمطرقة أو ظهر سكين، أزل الطين والأوراق بحذر، تجنب البخار الساخن.
ضع الدجاج في طبق، زيّن بالكزبرة إن رغبت. يجب أن يكون اللحم طريًا ويسهل فصله عن العظم. قدم مع العصارة أو صلصة حلوة حارة.
Tips
كلما زاد وقت التتبيل، زادت النكهة؛ ساعتان على الأقل أو ليلة كاملة في الثلاجة. إذا لم يتوفر الطين الأصفر، استخدم عجينة من الدقيق والماء (سيختلف الطعم قليلاً). احترس من البخار عند كسر الطين. انقع أوراق اللوتس جيدًا حتى لا تتمزق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
جيانبنغ غووزي
جيانبنغ غووزي هو الإفطار الشارعي الأكثر شهرة في تيانجين، الصين. تُطهى كريب رقيقة من دقيق فول المونغ على صاج ساخن، ثم تُغطى ببيضة، وتُقلب، وتُدهن بصلصة الفول الحلوة ومعجون الفلفل الحار، وتحشى برقائق وونتون المقلية المقرمشة أو اليوتياو. طرية من الخارج، مقرمشة من الداخل، كل قضمة هي متعة خالصة.