黄泥煨鸡
Frango assado na lama amarela, também conhecido como Frango do Mendigo. O frango é envolto em folhas de lótus, coberto com argila e assado lentamente, resultando em carne macia e aromática.
Ingredients
14 items- Frango novo 1 (cerca de 1000 g)
- Folhas de lótus secas 2 unidades
- Argila amarela 500 g
- Gengibre 20 g
- Cebolinha 30 g
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Molho de ostra 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Sal 1 colher de chá
- Pó de cinco especiarias 1/2 colher de chá
- Óleo de sésamo 1 colher de sopa
- Barbante de algodão A gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpar o frango e secar com papel de cozinha. Bater levemente com o lado cego de uma faca para amaciar a carne.
Numa tigela, misturar vinho, molhos de soja, molho de ostra, açúcar, sal, cinco especiarias e óleo de sésamo. Pincelar o frango por todo, massagear 5 minutos. Colocar num saco ziplock e marinar no frigorífico pelo menos 2 horas.
Cortar o gengibre em rodelas e a cebolinha em pedaços. Durante a marinada, rechear a cavidade do frango com o gengibre e a cebolinha para perfumar e retirar o odor forte.
Espalhar as folhas de lótus demolhadas, colocar o frango ao centro, embrulhar bem e atar com barbante. Certificar que o frango não fica exposto para não queimar.
Misturar argila com água até obter uma pasta espessa, sem grumos. Cobrir o embrulho de folhas com a argila numa camada de cerca de 1 cm, selando completamente. Reforçar a zona do fecho.
Forrar um tabuleiro com papel-alumínio, colocar o pacote de argila. Pré-aquecer o forno a 200°C, assar na grelha do meio 30 minutos, depois reduzir para 180°C e continuar 60 minutos. Também pode cozinhar sobre brasas.
Retirar o pacote de argila e deixar descansar 5 minutos. Partir a crosta de argila suavemente com um martelo ou costas de faca, remover a argila e as folhas com cuidado, evitando o vapor quente.
Colocar o frango num prato, decorar com coentros se desejar. A carne deve estar macia e a soltar-se do osso. Servir com os sucos ou molho agridoce.
Tips
Quanto mais tempo marinar, mais saboroso; pelo menos 2 horas ou de um dia para o outro no frigorífico. Se não tiver argila amarela, usar uma massa de farinha e água (o sabor será ligeiramente diferente). Cuidado com o vapor ao partir a argila. Molhar bem as folhas de lótus para não rasgarem.
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