八仙过海闹罗汉
Plato festivo tradicional de la Mansión Confucio: base de pasta de pollo (Arhat) rodeada de ocho tesoros marinos y vegetales, cocido al vapor y glaseado, delicioso y auspicioso.
Ingredients
12 items- Pechuga de pollo 200 g
- Pepino de mar seco (rehidratado) 50 g
- Camarón grande 50 g
- Abulón fresco 50 g
- Vieiras secas 20 g
- Calamar seco (rehidratado) 50 g
- Champiñones shiitake 3
- Brotes de bambú de invierno 50 g
- Hojas de repollo chino 2
- Clara de huevo 1
- Caldo 150 ml
- Otros condimentos al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar la pechuga, picar finamente. Añadir 1 clara de huevo, 1 cda de vino de cocina, sal, pimienta blanca. Remover en una dirección hasta que esté pegajoso y elástico.
Cortar pepino de mar, abulón, camarón, calamar, champiñones y brotes de bambú en cubos de 1 cm. Desmenuzar las vieiras. Marinar todo con jengibre y vino 15 min.
Escaldar hojas de repollo 1 min, escurrir, forrar una fuente honda. Extender la pasta de pollo en una base redonda de 2 cm de grosor.
Escurrir los tesoros marinados y colocarlos en círculo sobre la pasta de pollo según el color, presionando ligeramente. Decorar el centro con bayas de goji.
Llevar agua a ebullición en la vaporera, colocar la fuente, tapar y cocer al vapor a fuego medio 15 min hasta que el pollo esté blanco y firme.
Mientras tanto: en una cacerola añadir 150 ml de caldo, 1 cda de salsa de soja, 1 cdta de salsa de ostras, una pizca de azúcar. Llevar a ebullición y espesar con maicena.
Retirar el plato, eliminar el exceso de líquido. Verter la salsa sobre el pollo y los tesoros. Espolvorear cebollín y bayas de goji.
Calentar 20 ml de aceite en una sartén hasta que humee (70% caliente). Rociar inmediatamente sobre el cebollín para aromatizar. Servir entero.
Tips
La pasta de pollo debe removerse lo suficiente para obtener elasticidad. No cocer al vapor demasiado para evitar que se endurezca. Se pueden ajustar los tesoros según temporada, pero mantener colores contrastantes.
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