八仙过海闹罗汉
공자 가문의 전통 연회 요리. 닭고기 페이스트(나한)를 바닥에 깔고 8가지 해산물과 채소 보물을 둘러 찐 후 윤기 나는 소스를 얹은, 상서롭고 맛있는 요리입니다.
Ingredients
12 items- 닭 가슴살 200g
- 건조 해삼 (불린 것) 50g
- 큰 새우 50g
- 생 전복 50g
- 건조 가리비 20g
- 건조 오징어 (불린 것) 50g
- 표고버섯 3개
- 죽순 50g
- 배추 잎 2장
- 달걀 흰자 1개
- 육수 150ml
- 기타 양념 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
닭 가슴살을 씻어 곱게 다져 페이스트를 만든다. 달걀 흰자, 요리술 1큰술, 소금, 흰 후추를 넣고 한 방향으로 끈기 있게 치댄다.
해삼, 전복, 새우, 오징어, 표고버섯, 죽순을 1cm 깍둑썰기한다. 가리비는 찢는다. 생강과 요리술로 15분간 재운다.
배추 잎을 1분 데쳐 물기를 빼고 깊은 접시에 깐다. 닭 페이스트를 2cm 두께로 둥글게 펼친다.
재운 재료를 물기 빼고 닭 페이스트 위에 색깔별로 둥글게 배열하고 살짝 누른다. 중앙에 구기자로 장식한다.
찜기에 물을 끓여 접시를 넣고 뚜껑을 닫은 다음 중불로 15분 찐다. 닭이 하얗게 익고 이쑤시개를 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 완성.
찌는 동안 작은 냄비에 육수 150ml, 간장 1큰술, 굴소스 1작은술, 설탕 약간을 넣고 끓인 후 녹말물로 농도를 맞춘다.
찐 접시를 꺼내 여분의 물을 버리고 소스를 고루 끼얹는다. 쪽파와 구기자를 뿌린다.
작은 팬에 기름 20ml를 연기가 날 때까지 가열한 후(약 70% 온도) 즉시 쪽파 위에 붓고 향을 살린다. 접째로 낸다.
Tips
닭 페이스트는 충분히 치대 탄력을 만들어야 한다. 너무 오래 찌면 질겨지므로 주의한다. 재료는 계절에 따라 바꿀 수 있으나 색상 대비가 뚜렷해야 한다.
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