八仙过海闹罗汉
Món tiệc truyền thống của phủ Khổng Tử: đế gà băm (La Hán) bao quanh bởi tám loại hải sản và rau củ quý, hấp chín và phủ sốt bóng bảy, vừa ngon vừa may mắn.
Ingredients
12 items- Ức gà 200 g
- Hải sâm khô (ngâm nở) 50 g
- Tôm lớn 50 g
- Bào ngư tươi 50 g
- Sò điệp khô 20 g
- Mực khô (ngâm nở) 50 g
- Nấm hương 3 cái
- Măng tươi (măng mùa đông) 50 g
- Lá cải thảo 2 lá
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Nước dùng 150 ml
- Gia vị khác vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa ức gà, băm nhuyễn thành hỗn hợp mịn. Thêm 1 lòng trắng trứng, 1 thìa canh rượu nấu, muối, tiêu trắng. Khuấy một chiều cho đến khi dẻo và kết dính.
Thái hải sâm, bào ngư, tôm, mực, nấm hương, măng thành hạt lựu 1cm. Xé sợi sò điệp. Ướp tất cả với gừng và rượu 15 phút.
Chần lá cải thảo 1 phút, vớt ráo, lót dưới đĩa sâu. Trải hỗn hợp gà thành lớp tròn dày 2 cm.
Vớt ráo nguyên liệu đã ướp, xếp vòng tròn trên hỗn hợp gà theo màu sắc, ấn nhẹ. Trang trí giữa đĩa bằng kỷ tử.
Đun nước trong nồi hấp sôi, cho đĩa vào, đậy nắp, hấp lửa vừa 15 phút cho đến khi gà trắng và chín hẳn.
Trong lúc hấp: nồi nhỏ cho 150 ml nước dùng, 1 thìa canh xì dầu, 1 thìa cà phê sốt hàu, đường. Đun sôi, cho bột bắp pha loãng vào khuấy sánh.
Lấy đĩa ra, chắt bỏ nước thừa. Rưới sốt lên gà và các nguyên liệu. Rắc hành lá và kỷ tử.
Đun nóng 20 ml dầu trong chảo đến khi bốc khói (70% nóng). Rưới ngay lên hành lá để tạo hương thơm. Dọn nguyên đĩa.
Tips
Hỗn hợp gà phải được khuấy đủ để có độ đàn hồi. Không hấp quá lâu sẽ bị khô cứng. Có thể thay đổi nguyên liệu theo mùa nhưng phải giữ màu sắc tương phản.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.
Tôm rim dầu
Món ăn kinh điển của tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc, được chế biến từ tôm tươi rim trong dầu và nước sốt cho đến khi đỏ bóng, thịt ngọt mềm, sốt sánh đậm đà. Thích hợp cho các bữa tiệc.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.