八仙过海闹罗汉
طبق تقليدي من قصر كونفوشيوس: قاعدة من معجون الدجاج (أرهات) محاطة بثمانية كنوز بحرية وخضروات، مطهو على البخار ومزجج، لذيذ وميمون.
Ingredients
12 items- صدر دجاج 200 غرام
- خيار البحر المجفف (منقوع) 50 غرام
- جمبري كبير 50 غرام
- أذن البحر الطازج 50 غرام
- اسكالوب مجفف 20 غرام
- حبار مجفف (منقوع) 50 غرام
- فطر شيتاكي 3
- براعم الخيزران الشتوي 50 غرام
- أوراق ملفوف صيني 2
- بياض بيض 1
- مرق 150 مل
- توابل أخرى حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
اغسل صدر الدجاج وافرمه ناعماً. أضف بياض بيضة، ملعقة كبيرة نبيذ طبخ، ملح، فلفل أبيض. قلّب بقوة في اتجاه واحد حتى يصبح لزجاً ومطاطياً.
قطع خيار البحر، أذن البحر، الجمبري، الحبار، الفطر، براعم الخيزران إلى مكعبات 1 سم. فتت الاسكالوب. تبّل الكل بزنجبيل ونبيذ لمدة 15 دقيقة.
اسلق أوراق الملفوف دقيقة، صفها، بطّن بها طبقاً عميقاً. افرد معجون الدجاج في قاعدة دائرية سمكها 2 سم.
صفّ الكنوز المتبلة بعد تصفيتها في دائرة على معجون الدجاج حسب اللون، اضغط برفق. زيّن المركز بتوت غوجي.
اغل ماء البخار، ضع الطبق، غطّه، واطبخ على بخار متوسط 15 دقيقة حتى يصبح الدجاج أبيض متماسكاً.
أثناء الطهي: في قدر صغير أضف 150 مل مرق، ملعقة كبيرة صلصة صويا، ملعقة صغيرة صلصة محار، رشة سكر. اغلها ثم ثخنها بنشا الذرة.
أخرج الطبق، تخلص من السائل الزائد. اسكب الصلصة على الدجاج والكنوز. انثر البصل الأخضر وتوت الغوجي.
سخّن 20 مل زيت في مقلاة حتى يدخن (70% حرارة). صبه فوراً على البصل الأخضر لإطلاق الرائحة. قدّم الطبق كاملاً.
Tips
يجب تقليب معجون الدجاج جيداً للحصول على مرونة. لا تفرط في الطهي بالبخار لئلا يصبح قاسياً. يمكن تعديل الكنوز حسب الموسم مع الحفاظ على تباين الألوان.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.