八仙过海闹罗汉

烹饪步骤（8 步）

将鸡胸肉洗净，剁成细蓉，加入1个蛋清、1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉，顺同一方向搅拌上劲，直至起胶有粘性。

约 10 分钟

海参、鲍鱼、虾仁、鱿鱼、香菇、冬笋分别切成约1厘米见方的小丁；干贝撕成细丝；全部放入碗中，加姜片、料酒腌15分钟。

约 15 分钟

白菜叶洗净焯水1分钟，捞出沥干，平铺在深盘底部。将鸡蓉均匀刮在菜叶上，抹平成约2厘米厚的圆形底盘。

约 5 分钟

将腌好沥干的八珍丁按颜色相间、均匀地镶嵌在鸡蓉周围一圈，轻轻按压使其固定。中间可空出或用枸杞点缀。

约 5 分钟

蒸锅加水烧开，将盘子小心放入，盖上锅盖，中火蒸15分钟。至鸡蓉完全变白凝固，八珍熟透，可用牙签插入无生浆。

约 15 分钟

蒸菜期间准备芡汁：小锅加高汤150毫升、生抽1汤匙、蚝油1茶匙、白糖少许，中火煮开后转小火，淋入水淀粉勾薄芡至能挂勺。

约 5 分钟

取出蒸好的菜，滗去盘中多余蒸汽水。将芡汁均匀浇在鸡蓉和八珍上，表面撒葱花和枸杞点缀。

约 2 分钟

另起锅烧热20毫升食用油至七成热（油面微冒青烟），立即均匀淋在葱花上激出香味，即可整盘上桌。

约 2 分钟

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鸡蓉必须充分搅拌上劲才有弹性，蒸制时间不宜过长以防变老。八珍可根据时令调整，但形色搭配要分明。

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