八仙过海闹罗汉
Традиционное блюдо усадьбы Конфуция: основа из куриного фарша (архат), окружённая восемью морскими и овощными сокровищами, приготовленная на пару и покрытая глазурью, вкусная и приносящая удачу.
Ingredients
12 items- Куриная грудка 200 г
- Сушёный морской огурец (размоченный) 50 г
- Крупные креветки 50 г
- Свежее ухо (абалон) 50 г
- Сушёные гребешки 20 г
- Сушёный кальмар (размоченный) 50 г
- Грибы шиитаке 3
- Зимние побеги бамбука 50 г
- Листья пекинской капусты 2
- Яичный белок 1
- Бульон 150 мл
- Прочие приправы по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Промыть куриную грудку, измельчить в пасту. Добавить 1 яичный белок, 1 ст.л. кулинарного вина, соль, белый перец. Интенсивно мешать в одном направлении до липкости и упругости.
Нарезать морской огурец, абалон, креветки, кальмар, грибы и бамбук кубиками по 1 см. Разобрать гребешки. Замариновать всё с имбирём и вином на 15 мин.
Бланшировать листья капусты 1 мин, обсушить, выстелить глубокое блюдо. Распределить куриную пасту круглым слоем толщиной 2 см.
Обсушить маринованные сокровища и выложить кольцом на куриную пасту по цвету, слегка вдавить. Украсить центр ягодами годжи.
Довести воду в пароварке до кипения, поместить блюдо, накрыть и готовить на пару на среднем огне 15 мин, пока курица не станет белой и плотной.
Тем временем: в кастрюльке смешать 150 мл бульона, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. устричного соуса, щепотку сахара. Довести до кипения, загустить кукурузным крахмалом.
Вынуть блюдо, слить лишнюю жидкость. Полить соусом курицу и сокровища. Посыпать зелёным луком и ягодами годжи.
Разогреть 20 мл масла в сковороде до дымка (70% накала). Немедленно полить зелёный лук для аромата. Подавать блюдо целиком.
Tips
Куриную пасту нужно хорошо вымешать для эластичности. Не переваривать на пару, чтобы не стала жёсткой. Сокровища можно менять по сезону, сохраняя контраст цветов.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.