八仙过海闹罗汉
Plat traditionnel du Manoir Confucius : une base de pâte de poulet (Arhat) entourée de huit trésors marins et végétaux, cuit à la vapeur et glacé, à la fois délicieux et porte-bonheur.
Ingredients
12 items- Blanc de poulet 200 g
- Concombre de mer séché (réhydraté) 50 g
- Grosses crevettes 50 g
- Ormeau frais 50 g
- Pétoncles séchés 20 g
- Calamar séché (réhydraté) 50 g
- Champignons shiitake 3
- Pousses de bambou d'hiver 50 g
- Feuilles de chou chinois 2
- Blanc d'œuf 1
- Bouillon 150 ml
- Autres assaisonnements selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Laver le poulet, le hacher finement. Ajouter 1 blanc d'œuf, 1 c. à soupe de vin de cuisine, sel, poivre blanc. Mélanger vigoureusement dans un sens jusqu'à consistance collante et élastique.
Couper le concombre de mer, l'ormeau, les crevettes, le calamar, les champignons et les pousses de bambou en cubes de 1 cm. Effilocher les pétoncles. Faire mariner avec gingembre et vin 15 min.
Blanchir les feuilles de chou 1 min, égoutter, tapisser un plat creux. Étaler la pâte de poulet en une base ronde de 2 cm d'épaisseur.
Égoutter les trésors marinés et les disposer en cercle sur la pâte de poulet par couleur, presser légèrement. Décorer le centre avec des baies de goji.
Porter l'eau du cuiseur vapeur à ébullition, placer le plat, couvrir, cuire à la vapeur à feu moyen 15 min jusqu'à ce que le poulet soit blanc et ferme.
Pendant la cuisson : dans une casserole, ajouter 150 ml de bouillon, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sauce d'huîtres, une pincée de sucre. Porter à ébullition, épaissir avec la fécule.
Retirer le plat, jeter le liquide excédentaire. Verser la sauce sur le poulet et les trésors. Parsemer d'oignon vert et de baies de goji.
Chauffer 20 ml d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle fume (70% chaud). Arroser immédiatement l'oignon vert pour libérer l'arôme. Servir entier.
Tips
La pâte de poulet doit être bien mélangée pour obtenir de l'élasticité. Ne pas trop cuire à la vapeur pour éviter qu'elle ne durcisse. On peut ajuster les trésors selon la saison, mais garder des couleurs contrastées.
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