八仙过海闹罗汉
Prato festivo tradicional da Mansão Confúcio: base de pasta de frango (Arhat) rodeada por oito tesouros marinhos e vegetais, cozido no vapor e glaceado, delicioso e auspicioso.
Ingredients
12 items- Peito de frango 200 g
- Pepino-do-mar seco (reidratado) 50 g
- Camarão grande 50 g
- Abalone fresco 50 g
- Vieiras secas 20 g
- Lula seca (reidratada) 50 g
- Cogumelos shiitake 3
- Brotos de bambu de inverno 50 g
- Folhas de couve chinesa 2
- Clara de ovo 1
- Caldo 150 ml
- Outros temperos a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave o peito de frango, pique finamente. Adicione 1 clara de ovo, 1 colher de sopa de vinho de cozinha, sal, pimenta branca. Mexa vigorosamente numa direção até ficar pegajoso e elástico.
Corte pepino-do-mar, abalone, camarão, lula, cogumelos e brotos de bambu em cubos de 1 cm. Desfie as vieiras. Marine tudo com gengibre e vinho por 15 min.
Escalde as folhas de couve por 1 min, escorra, forre um prato fundo. Espalhe a pasta de frango numa base redonda de 2 cm de espessura.
Escorra os tesouros marinados e disponha em círculo sobre a pasta de frango por cor, pressionando levemente. Decore o centro com bagas de goji.
Leve a água do vapor a ferver, coloque o prato, tampe e cozinhe a vapor em fogo médio 15 min até o frango ficar branco e firme.
Entretanto: numa panelinha adicione 150 ml de caldo, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de molho de ostra, uma pitada de açúcar. Ferva e engrosse com amido de milho.
Retire o prato, elimine o excesso de líquido. Despeje o molho sobre o frango e os tesouros. Polvilhe cebolinha e bagas de goji.
Aqueça 20 ml de óleo numa frigideira até fumegar (70% quente). Regue imediatamente a cebolinha para libertar o aroma. Sirva o prato inteiro.
Tips
A pasta de frango deve ser bem mexida para obter elasticidade. Não coza a vapor demais para não endurecer. Os tesouros podem ser ajustados sazonalmente, mas mantenha cores contrastantes.
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