自来红/自来白
Zilaihong/Zilaibai son pasteles de luna tradicionales de Pekín, con masa crujiente y relleno dulce, que simbolizan la reunión familiar. Cada bocado sabe a hogar.
Ingredients
10 items- Harina de trigo común 250 g
- Aceite de sésamo 80 g
- Azúcar 50 g
- Bicarbonato de sodio 2 g
- Agua 60 g
- Harina cocida 150 g
- Azúcar moreno 100 g
- Nueces 50 g
- Mermelada de osmanthus 30 g
- Aceite de sésamo 30 g
Nutrition
Steps （7 steps）
Hacer relleno: mezclar harina cocida, azúcar moreno, nueces, mermelada de osmanthus y 30 g de aceite de sésamo. Amasar hasta que se una. Tapar y reposar 30 minutos.
Hacer masa: tamizar harina, agregar azúcar, aceite de sésamo, bicarbonato. Añadir agua gradualmente y amasar hasta obtener una masa suave. Tapar y reposar 20 minutos.
Dividir la masa en porciones de 40 g y el relleno en porciones de 30 g. Hacer bolas.
Aplastar una bola de masa en un círculo de 8 cm. Colocar relleno en el centro, envolver con el pulgar y sellar firmemente. Hacer una bola.
Colocar la bola en el molde para pasteles de luna, presionar suavemente, desmoldar en una bandeja de horno.
Pintar la parte superior con colorante rojo (marca tradicional) o con agua de azúcar.
Precalentar horno a 200°C (calor arriba/abajo). Hornear 15 minutos, pincelar con aceite de sésamo, hornear 5 minutos más hasta dorar.
Tips
1. Para hacer harina cocida, tostar harina en horno o sartén hasta marrón claro; evitar quemar. 2. Reposar la masa es esencial para evitar que encoja. 3. Presionar el molde uniformemente para marcas claras. 4. Ajustar tiempo de horneado según el horno; vigilar color final.
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