自来红/自来白
자이라이홍/자이라이바이는 베이징 전통 월병입니다. 바삭한 껍질과 달콤한 소가 특징이며, 재회와 길상을 상징합니다. 한입 베어 물면 고향의 맛이 느껴집니다.
Ingredients
10 items- 중력분 250g
- 참기름 80g
- 설탕 50g
- 베이킹소다 2g
- 물 60g
- 익힌 밀가루 150g
- 흑설탕 100g
- 호두 50g
- 계화잼 30g
- 참기름 30g
Nutrition
Steps （7 steps）
소 만들기: 익힌 밀가루, 흑설탕, 호두, 계화잼, 참기름 30g을 볼에 넣고 손으로 섞어 한 덩어리가 될 때까지 반죽한다. 랩을 씌워 30분 휴지시킨다.
반죽 만들기: 체 친 밀가루에 설탕, 참기름, 베이킹소다를 넣고 물을 조금씩 부으면서 매끈한 반죽으로 만든다. 젖은 천을 덮고 20분 휴지시킨다.
반죽을 40g씩, 소를 30g씩 나누어 둥글게 빚는다.
반죽을 지름 8cm 원형으로 편 다음 가운데 소를 올리고 엄지손가락으로 감싸며 꼭 봉합해 동그랗게 만든다.
월병 틀에 반죽을 넣고 가볍게 눌러 모양을 낸 뒤 베이킹 트레이에 꺼낸다.
윗면에 빨간 식용색소로 점을 찍거나(전통 표시) 설탕물을 바른다.
오븐을 200°C(윗불/아랫불)로 예열하고 중간 선반에서 15분 굽는다. 꺼내서 참기름을 바르고 다시 5분 동안 노릇해질 때까지 굽는다.
Tips
1. 익힌 밀가루는 오븐이나 팬에 연한 갈색이 될 때까지 볶으며 타지 않도록 주의한다. 2. 반죽을 휴지시키는 것은 수축 방지에 필수이다. 3. 틀을 균일하게 눌러 무늬가 선명하게 나오게 한다. 4. 오븐에 따라 시간을 조정하고 마지막에 색을 확인한다.
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