自来红/自来白
自来红/自来白是老北京中秋传统月饼，皮酥馅香，红白双色寓意团圆吉祥，每一口都是家的味道。
原料
10 种- 中筋面粉 250克
- 香油 80克
- 白糖 50克
- 小苏打 2克
- 水 60克
- 熟面粉 150克
- 红糖 100克
- 核桃仁 50克
- 桂花酱 30克
- 香油 30克
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
制作馅料：将熟面粉、红糖、切碎的核桃仁、桂花酱和30克香油放入盆中，用手揉搓混合，直至能捏成团，盖上保鲜膜静置30分钟。
制作面团：将中筋面粉过筛后加入白糖、香油、小苏打，分次加水揉成光滑面团，盖湿布松弛20分钟。
将松弛好的面团分成40克一个的小剂子，馅料分成30克一个，分别搓圆。
取一剂子按扁成直径8厘米的圆皮，放上馅料，用虎口慢慢收口，捏紧搓圆。
将包好的生坯放入月饼模具中，轻轻压实，然后脱模摆入烤盘。
用红色食用色素在饼面点上红色圆点（传统自来红标志），或刷一层糖水。
烤箱预热200度（上下火），放入烤盘中层，烤15分钟后取出刷一层香油，再烤5分钟至表面金黄。
小贴士
1. 馅料中的熟面粉可用烤箱烤或炒制，注意不要焦糊。2. 面团松弛不能省略，否则擀皮时回缩。3. 压模时用力均匀，花纹清晰。4. 烘烤时间根据自家烤箱微调，最后几分钟注意观察颜色。
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