自来红/自来白
Les Zilaihong/Zilaibai sont des gâteaux de lune traditionnels de Pékin, à la croûte croustillante et à la garniture sucrée, symbolisant la réunion. Chaque bouchée rappelle la maison.
Ingredients
10 items- Farine tout usage 250 g
- Huile de sésame 80 g
- Sucre 50 g
- Bicarbonate de soude 2 g
- Eau 60 g
- Farine cuite 150 g
- Cassonade 100 g
- Noix 50 g
- Confiture d'osmanthus 30 g
- Huile de sésame 30 g
Nutrition
Steps （7 steps）
Préparer la garniture : mélanger farine cuite, cassonade, noix, confiture d'osmanthus et 30 g d'huile de sésame. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte. Couvrir et laisser reposer 30 min.
Préparer la pâte : tamiser la farine, ajouter le sucre, l'huile de sésame, le bicarbonate. Ajouter l'eau progressivement et pétrir en une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer 20 min.
Diviser la pâte en parts de 40 g et la garniture en parts de 30 g. Former des boules.
Aplatir une boule de pâte en un cercle de 8 cm. Placer la garniture au centre, replier avec le pouce et sceller fermement. Rouler en boule.
Placer la boule dans un moule à gâteau de lune, presser doucement, démouler sur une plaque de cuisson.
Déposer un point de colorant rouge sur le dessus (marque traditionnelle) ou badigeonner d'eau sucrée.
Préchauffer le four à 200°C (chaleur haut/bas). Cuire 15 min, badigeonner d'huile de sésame, cuire 5 min de plus jusqu'à doré.
Tips
1. Pour la farine cuite, torréfier la farine au four ou à la poêle jusqu'à blond ; éviter de brûler. 2. Le repos de la pâte est essentiel pour éviter le retrait. 3. Presser le moule uniformément pour des motifs nets. 4. Ajuster le temps de cuisson selon le four ; surveiller la couleur finale.
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