自来红/自来白
自来红/自来白は北京の伝統的な月餅で、パリッとした皮と甘い餡が特徴。団円と吉祥を象徴し、一口ごとに故郷の味が広がる。
Ingredients
10 items- 中力粉 250g
- ごま油 80g
- 砂糖 50g
- 重曹 2g
- 水 60g
- 焼き粉 150g
- 黒砂糖 100g
- くるみ 50g
- 桂花ジャム 30g
- ごま油 30g
Nutrition
Steps （7 steps）
餡を作る：焼き粉、黒砂糖、くるみ、桂花ジャム、ごま油30gをボウルに入れ、手で混ぜて一塊にする。ラップをして30分寝かせる。
皮を作る：粉をふるい、砂糖、ごま油、重曹を加える。水を少しずつ加えながら滑らかな生地にこねる。濡れ布巾をかけて20分休ませる。
生地を40gずつ、餡を30gずつに分け、それぞれ丸める。
生地を直径8cmの円形にのばし、中央に餡をのせ、親指で包み込んでしっかり閉じ、丸める。
型に生地を入れ、軽く押し固めて抜き、天板に並べる。
上面に赤い食用色素で点を打つ（伝統の印）、または砂糖水を刷毛で塗る。
オーブンを200℃（上下火）に予熱し、中段で15分焼く。一度取り出してごま油を塗り、さらに5分焼いてきつね色にする。
Tips
1. 焼き粉はオーブンまたはフライパンで薄茶色になるまで炒り、焦がさないように。 2. 生地を休ませるのは必須で、縮み防止になる。 3. 型は均等に押さえて模様をくっきりと。 4. 焼き時間はオーブンによって調整、最後は色を見ながら。
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