素扣肉
La calabaza de invierno se convierte en un falso cerdo estofado vegetariano, suave y sabroso sin grasa. Cocida al vapor con salsa aromática, imita la textura de la carne.
Ingredients
11 items- Calabaza de invierno (wax gourd) 500 g
- Setas shiitake secas 5 unidades
- Jengibre 3 rodajas
- Anís estrellado 2 unidades
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar blanco 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Aceite vegetal 3 cucharadas
- Agua 200 ml
- Maicena 1 cucharada
Nutrition
Steps （8 steps）
Pelar y despepitar la calabaza; cortar en rodajas de 3 cm. Hacer incisiones en forma de rejilla en la parte blanca (1 cm de profundidad) para absorber mejor los sabores.
Espolvorear sal sobre las rodajas, reposar 10 minutos para que suelten agua; escurrir y secar con papel de cocina.
Calentar aceite en una sartén a fuego medio-bajo; freír cada rodaja hasta que esté dorada por ambos lados y ligeramente churruscada. Reservar.
Colocar en el fondo de un bol hondo las setas remojadas, el jengibre y el anís estrellado. Colocar encima las rodajas de calabaza fritas, bien apretadas.
En un tazón pequeño, mezclar la salsa de soja clara y oscura, el azúcar y el agua hasta disolver. Verter esta mezcla sobre la calabaza hasta la mitad de su altura.
Poner agua a hervir en una vaporera; introducir el bol y cocinar al vapor con fuego fuerte durante 30 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y translúcida (fácil de atravesar con palillos).
Retirar el bol, colar el líquido a una cacerola pequeña. Volcar la calabaza en un plato girándola. Hervir la salsa, espesar con la suspensión de maicena y verter encima.
Decorar con cebollín picado o pimiento rojo. Queda con una textura suave y gelatinosa, rica en salsa, imitando la carne de cerdo estofada.
Tips
Elegir una calabaza de invierno madura (con menos agua) para que sea más fácil de freír y más firme. No usar fuego fuerte al freír. Cocer al vapor durante tiempo suficiente para que alcance una textura similar a la carne. Ajustar el azúcar al gusto para potenciar el umami.
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