素扣肉
চালকুমড়ো দিয়ে তৈরি এই নিরামিষ পদটি সেদ্ধ মাংসের মতো নরম ও সুস্বাদু। ভাপে রান্না করে মশলাদার সস দিয়ে পরিবেশন করলে মাংসের গঠন ফুটে ওঠে।
Ingredients
11 items- চালকুমড়ো (পেঠা) ৫০০ গ্রাম
- শুকনো শিতাকে মাশরুম ৫ টি
- আদা ৩ টুকরো
- তারকা মৌরি ২ টি
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল ৩ টেবিল চামচ
- পানি ২০০ মিলিলিটার
- কর্ন ফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
চালকুমড়োর খোসা ও বীজ ফেলে দিন। ৩ সেমি মোটা টুকরো করে কেটে সাদা অংশে আড়াআড়ি দাগ দিন (১ সেমি গভীর) যাতে সস ভালোভাবে শোষণ হয়।
টুকরোগুলোতে লবণ ছিটিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন যাতে পানি বেরিয়ে আসে; পানি মুছে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
কড়াইতে তেল গরম করে মাঝারি-আঁচে প্রতিটি টুকরো সোনালি বাদামি ও সামান্য ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। উঠিয়ে রাখুন।
একটি গভীর বাটিতে ভেজানো মাশরুম, আদা ও তারকা মৌরি বিছিয়ে দিন। তার ওপর ভাজা চালকুমড়োর টুকরোগুলো শক্ত করে সাজান।
একটি ছোট বাটিতে হালকা ও গাঢ় সয়া সস, চিনি ও পানি মিশিয়ে নিন যতক্ষণ চিনি গলে। এই মিশ্রণটি চালকুমড়োর টুকরোর ওপর ঢেলে দিন যতক্ষণ অর্ধেক ডুবে যায়।
বাষ্প পাত্রে পানি ফুটিয়ে তাতে বাটিটি রাখুন। উচ্চ আঁচে ৩০ মিনিট বাষ্প দিন যতক্ষণ চালকুমড়ো নরম ও স্বচ্ছ হয় (চপস্টিক দিয়ে সহজে ফোটে)।
বাটিটি বের করে রস একটি ছোট প্যানে ছেঁকে নিন। চালকুমড়ো উল্টে প্লেটে নামান। রস ফুটিয়ে কর্ন ফ্লাওয়ার মিশ্রণ দিয়ে ঘন করে চালকুমড়োর ওপর ঢেলে দিন।
কুচি করা পেঁয়াজকলি বা লাল মরিচ দিয়ে সাজান। টেক্সচার নরম ও জেলির মতো, সসে ভরপুর, মাংসের পদকে নকল করে।
Tips
পুরনো চালকুমড়ো বেছে নিন যাতে পানি কম থাকে, ভাজতে সহজ এবং শক্ত থাকে। ভাজার সময় বেশি আঁচ ব্যবহার করবেন না। মাংসের মতো নরম পেতে পর্যাপ্ত সময় বাষ্প দিন। স্বাদ অনুযায়ী চিনি বাড়াতে পারেন উমামি বাড়ানোর জন্য।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
ডুও জিয়াও ইউ তৌ (কাটা লঙ্কা দিয়ে ভাপানো মাছের মাথা)
মাছের মাথা নরম ও রেশমি, কাটা লঙ্কার নোনতা ও ঝাল স্বাদে পরিপূর্ণ। ভাপের পর গরম তেল ছিটালে যে সুগন্ধ বের হয়, তা হুনান রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিকে অত্যন্ত সুগন্ধী ও ক্ষুধাবর্ধক করে তোলে।