素扣肉
पेठा (वैक्स गोरड) से बना यह शाकाहारी व्यंजन मांसाहारी पुलाव जैसा लगता है। मुलायम, स्वादिष्ट और बिना तेल के। धीमी आंच पर पकने से यह बहुत रसीला बनता है।
Ingredients
11 items- पेठा (सफेद कद्दू) 500 ग्राम
- सूखे शिटाके मशरूम 5 टुकड़े
- अदरक 3 टुकड़े
- स्टार ऐनीज़ (चक्र फूल) 2 टुकड़े
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच
- पानी 200 मिलीलीटर
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
पेठा छीलकर बीज हटाएँ। 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और सफेद भाग पर हल्का क्रॉस-हैच काटें (1 सेमी गहरा) ताकि स्वाद अच्छे से लगे।
टुकड़ों पर नमक छिड़कें, 10 मिनट रखें ताकि पानी निकल जाए। फिर पेपर टॉवल से निचोड़कर सुखा लें।
कड़ाही में तेल गरम करें, धीमी आंच पर टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें। दोनों तरफ से अच्छी तरह सेकें। अलग रखें।
एक गहरे बाउल में तले हुए टुकड़ों के नीचे भीगे हुए मशरूम, अदरक के टुकड़े और स्टार ऐनीज़ रखें। फिर टुकड़ों को बाउल में कस कर रखें।
एक छोटे कटोरे में सोया सॉस, चीनी, और पानी मिलाएँ। इस मिश्रण को पेठा के टुकड़ों पर तब तक डालें जब तक वे आधे तक डूब जाएँ।
पानी उबालें और बाउल को स्टीमर में रखें। तेज आंच पर 30 मिनट तक भाप दें जब तक पेठा नरम और पारदर्शी हो जाए। चापस्टिक से चेक करें।
बाउल निकालें, सॉस को छानकर एक छोटे पैन में डालें। पेठा को पलटकर प्लेट में निकालें। सॉस को उबालें और कॉर्नस्टार्च घोल डालकर गाढ़ा करें, फिर पेठा पर डालें।
हरी प्याज़ या लाल मिर्च से सजाएँ। यह शाकाहारी व्यंजन मीट कुकआउट जैसा महसूस होता है।
Tips
पुराना पेठा (जिसमें पानी कम हो) लें जो तलने में आसान हो। तलते समय तेज़ आंच न लगाएँ। मांस जैसी नरमी के लिए काफी देर तक स्टीम करें। स्वाद के अनुसार चीनी बढ़ा सकते हैं।
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