素扣肉
Восковая тыква превращается в вегетарианское тушёное мясо, нежное и вкусное без жира. Приготовленная на пару с ароматным соусом, она отлично имитирует текстуру мяса.
Ingredients
11 items- Восковая тыква (зимняя тыква) 500 г
- Сушёные грибы шиитаке 5 шт.
- Имбирь 3 ломтика
- Бадьян (анис звёздчатый) 2 шт.
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1 столовая ложка
- Сахар 1 столовая ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Растительное масло 3 столовые ложки
- Вода 200 мл
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите тыкву от кожуры и семян; нарежьте ломтиками толщиной 3 см. Сделайте насечки в виде решётки на белой мякоти (глубиной 1 см) для лучшего впитывания вкуса.
Посолите ломтики, оставьте на 10 минут для выделения воды; затем отожмите и обсушите бумажным полотенцем.
Разогрейте масло в сковороде на среднем огне; обжарьте каждый ломтик до золотистой корочки с обеих сторон и лёгкой хрусткости. Отложите.
На дно глубокой миски выложите размоченные грибы, имбирь и бадьян. Сверху плотно уложите обжаренные ломтики тыквы.
В маленькой миске смешайте светлый и тёмный соевые соусы, сахар и воду до растворения сахара. Залейте этой смесью тыкву до половины высоты.
Вскипятите воду в пароварке; поместите миску на паровую решётку и готовьте на сильном огне 30 минут, пока тыква не станет мягкой и полупрозрачной (легко протыкается палочками).
Достаньте миску, слейте сок в маленькую кастрюльку. Переверните тыкву на тарелку. Доведите сок до кипения, загустите крахмальной смесью и полейте тыкву.
Украсьте нарезанным зелёным луком или красным перцем. Текстура мягкая, желеобразная, богатая соусом, имитирующая тушёное мясо.
Tips
Выбирайте спелую восковую тыкву (с меньшим содержанием воды), её легче жарить и она более плотная. Не используйте сильный огонь при жарке. Готовьте на пару достаточно долго для мясоподобной текстуры. Регулируйте количество сахара по вкусу для усиления умами.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.