素扣肉
冬瓜巧变扣肉，软糯入味，肥而不腻。精心调味蒸制，素菜也能做出肉香，口感滑嫩，老少皆爱。
原料
11 种- 冬瓜 500克
- 干香菇 5朵
- 姜 3片
- 八角 2个
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 细砂糖 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 植物油 3汤匙
- 水 200毫升
- 玉米淀粉 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
冬瓜去皮去瓤，切成约3厘米厚的大片，在白瓤一面划十字花刀，深度约1厘米，方便入味。
冬瓜片撒上盐，腌制10分钟，使其出水；然后用厨房纸挤干水分，备用。
平底锅烧热，倒油，中小火将冬瓜片逐片放入，煎至两面金黄表面微焦，盛出。
取一个深碗，碗底铺上泡发好的香菇、姜片和八角，将煎好的冬瓜片整齐码在碗中，排列紧密。
小碗中混合生抽、老抽、糖和水，搅拌至糖溶化，调成味汁，然后倒入码好的冬瓜碗中，至没过冬瓜一半高度。
蒸锅加水烧开，放入冬瓜碗，大火蒸30分钟，至冬瓜软糯透明、用筷子能轻松插入即可。
蒸好后取出，将碗中汤汁滗入小锅，冬瓜片扣入盘中备用。锅中汤汁煮沸，加水淀粉勾芡至微稠，淋在冬瓜扣肉上。
点缀葱花或红椒粒即成。口感软糯，酱香浓郁，仿若扣肉却全素。
小贴士
选用老冬瓜水分少更容易煎成型。煎冬瓜时火不宜太大，以免焦糊。蒸的时间要足够长，使冬瓜软糯接近肉的口感。调汁时糖的比例可根据口味调整，增加鲜甜感。
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