素扣肉
冬瓜で作る精進風豚角煮。柔らかく味わい深く、脂っこさがない。蒸すことでとろける食感に。甘辛いタレが絡んでご飯が進む一皿。
Ingredients
11 items- 冬瓜 500g
- 干ししいたけ 5枚
- 生姜 3枚
- 八角 2個
- 薄口しょうゆ 大さじ2
- 濃いしょうゆ（ダークソイソース） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 植物油 大さじ3
- 水 200ml
- 片栗粉（またはコーンスターチ） 大さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
冬瓜は皮をむき、種を取って3cm厚さの輪切りにし、白い面に1cm深さの格子状の切り込みを入れて味を染み込みやすくする。
冬瓜に塩をふり、10分置いて水分を出し、ペーパーで拭き取る。
フライパンに油を中火で熱し、冬瓜を入れて両面がこんがりと色づくまで焼く（片面約3分）。取り出す。
深めの丼に戻したしいたけ、生姜、八角を敷き、その上に焼いた冬瓜をきっちりと並べる。
小鉢に薄口醤油、濃い醤油、砂糖、水を混ぜて砂糖を溶かす。このタレを冬瓜の半量が浸るまで注ぐ。
蒸し器に湯を沸かし、丼を入れて強火で30分蒸す。冬瓜が柔らかく透き通り、箸がすっと通るまで。
蒸し上がったら丼を取り出し、汁を小鍋にこす。冬瓜を皿にひっくり返して盛る。汁を沸かし、水溶き片栗粉でとろみを付け、冬瓜にかける。
青ねぎの小口切りや赤唐辛子を飾る。口当たりはとろりと柔らかく、タレが絡んで肉の角煮を思わせる精進料理。
Tips
冬瓜はなるべく水分の少ない古いものを使うと焼きやすく、形が崩れにくい。焼くときは強火にしすぎない。肉のような柔らかさを出すには、蒸し時間を十分に取る。砂糖は好みで増やし、うま味を引き立てる。
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