素扣肉
يحول البطيخ الشمعي إلى لحم خنزير مطهو نباتي، ناعم ولذيذ دون دهون. يُطهى بالبخار مع صلصة متبلة، فيحاكي نسيج اللحم تمامًا.
Ingredients
11 items- بطيخ شمعي (قرع شمعي) 500 غرام
- فطر شيتاكي مجفف 5 حبات
- زنجبيل 3 شرائح
- يانسون نجمي 2 نجمة
- صلصة صويا فاتحة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا داكنة 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي 3 ملعقة كبيرة
- ماء 200 مل
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
يُقشر البطيخ ويُزال البذور، يُقطع إلى شرائح بسمك 3 سم. تُعمل شقوق بشكل شبكي في الجزء الأبيض (عمق 1 سم) لامتصاص النكهات.
يُرش الملح على الشرائح، يُترك 10 دقائق ليخرج الماء؛ ثم يُعصر ويُجفف بمنديل مطبخ.
يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة منخفضة؛ تُقلى كل شريحة حتى تصبح ذهبية اللون من الجانبين ومقرمشة قليلاً. تُترك جانباً.
توضع في قاع وعاء عميق الفطر المنقوع والزنجبيل واليانسون النجمي. تُصف شرائح البطيخ المقلية فوقها بإحكام.
في وعاء صغير، تُخلط صلصة الصويا الفاتحة والداكنة والسكر والماء حتى يذوب السكر. يُسكب الخليط فوق شرائح البطيخ حتى يصل إلى منتصفها.
يُغلى ماء في البخار، يوضع الوعاء في البخار ويُطهى على نار قوية لمدة 30 دقيقة حتى يصبح البطيخ طرياً وشفافاً (يُخترق بسهولة بعيدان الأكل).
يُرفع الوعاء، يُصفى السائل في قدر صغيرة. يُقلب البطيخ على طبق. يُغلى السائل ويُثخن بخليط النشاء، ثم يُسكب فوق البطيخ.
يُزين ببصل أخضر مفروم أو فلفل أحمر. القوام طري وهلامي، غني بالصلصة، يحاكي لحم الخنزير المطهو البطيء.
Tips
استخدم بطيخاً شمعياً ناضجاً (ماء أقل) لسهولة القلي وثبات القوام. لا تستخدم ناراً قوية عند القلي. اطه بالبخار مدة كافية للحصول على نسيج يشبه اللحم. اضبط كمية السكر حسب الرغبة لتعزيز الطعم الأومامي.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.