素扣肉
A abóbora-de-cera transforma-se num falso porco estufado vegetariano, macio e saboroso sem gordura. Cozido a vapor com molho temperado, imita a textura da carne.
Ingredients
11 items- Abóbora-de-cera (wax gourd) 500 g
- Cogumelos shiitake secos 5 unidades
- Gengibre 3 fatias
- Anis-estrelado 2 estrelas
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Óleo vegetal 3 colheres de sopa
- Água 200 ml
- Amido de milho 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Descasque e remova as sementes da abóbora; corte em fatias de 3 cm de espessura. Faça cortes em xadrez na parte branca (1 cm de profundidade) para absorver os sabores.
Polvilhe sal sobre as fatias, deixe descansar 10 minutos para libertar água; escorra e seque com papel de cozinha.
Aqueça óleo numa frigideira em lume médio-baixo; frite cada fatia até dourar dos dois lados e ligeiramente crocante. Reserve.
Coloque no fundo de uma tigela funda os cogumelos demolhados, o gengibre e o anis-estrelado. Disponha as fatias de abóbora fritas por cima, bem apertadas.
Numa tigela pequena, misture os molhos de soja, o açúcar e a água até dissolver. Verta esta mistura sobre a abóbora até metade da altura.
Ferva água num vaporizador; coloque a tigela no vapor e cozinhe em lume forte durante 30 minutos, até a abóbora ficar macia e translúcida (fácil de atravessar com pauzinhos).
Retire a tigela, coe o líquido para uma panela pequena. Vire a abóbora sobre um prato. Deixe o molho ferver e engrosse com a mistura de amido de milho, depois regue a abóbora.
Decore com cebolinha picada ou pimentão vermelho. A textura é macia e gelatinosa, rica em molho, imitando carne de porco estufada.
Tips
Escolha uma abóbora-de-cera madura (com menos água) para fritar mais facilmente e ter textura firme. Não use lume forte ao fritar. Cozinhe a vapor tempo suficiente para obter textura semelhante a carne. Ajuste o açúcar a gosto para realçar o umami.
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