素扣肉
동과(겨울 참외)로 만든 채식 보쌈, 부드럽고 감칠맛 나며 기름지지 않다. 찜 조리로 소스가 배어들어 육류와 비슷한 식감을 자랑한다.
Ingredients
11 items- 동과 (겨울 참외) 500g
- 건 표고버섯 5개
- 생강 3쪽
- 팔각 (스타 아니스) 2개
- 연간장 (밝은 간장) 2큰술
- 진간장 (진한 간장) 1큰술
- 설탕 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 식용유 3큰술
- 물 200ml
- 옥수수 전분 1큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
동과는 껍질과 씨를 제거하고 3cm 두께로 썬다. 흰 부분에 1cm 깊이로 격자 칼집을 넣어 양념이 잘 배도록 한다.
동과 위에 소금을 뿌려 10분간 두어 물기를 빼고 키친타월로 닦아낸다.
팬에 식용유를 두르고 중간 불에서 동과 양면을 노릇노릇하게 굽는다 (약 3분씩). 건져낸다.
깊은 그릇 바닥에 불린 표고버섯, 생강, 팔각을 깔고 그 위에 구운 동과를 빈틈없이 차곡차곡 쌓는다.
작은 볼에 연간장, 진간장, 설탕, 물을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞어 소스를 만든다. 동과가 반쯤 잠기도록 부어준다.
찜기에 물을 끓여 그릇을 넣고 센 불로 30분간 찐다. 동과가 부드럽고 투명해지며 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지.
그릇을 꺼내 국물을 작은 냄비에 따라낸다. 동과는 접시에 엎어서 옮긴다. 국물을 끓여 전분물을 넣어 걸쭉하게 만든 후 동과 위에 붓는다.
송송 썬 쪽파나 홍고추로 장식한다. 부드럽고 촉촉한 식감에 소스가 잘 어우러져 돼지고기 보쌈을 연상케 하는 채식 요리.
Tips
수분이 적고 단단한 묵은 동과를 사용하면 굽기 좋고 모양이 흐트러지지 않는다. 구울 때 센 불은 피한다. 고기 같은 식감을 내려면 충분히 찐다. 설탕은 기호에 따라 가감하여 감칠맛을 높인다.
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